巧用花椒降低血压

周日父亲生日，我提前几天回到了老家。一进家门，一股略微刺激，但是让人神清气爽的香味扑鼻而来。很熟悉，但是一时间又叫不出名字来。放下包裹冲进厨房，才发现原来是母亲大人正在用花椒炝锅准备炒菜。那奇异的味道就是从这个锅子里面散发出来的。花椒有那么神奇么？

 http://s7/bmiddle/6a3de623te048a82a1496&690

花椒，又称秦椒，也有地方管它叫做川椒或山椒的。神农本草经上记载“始产于秦”。按照地方上说，最早的花椒是在陕西发现的，是一种野生的灌木。

中国用花椒作为调味料的历史从文献上看能追溯到春秋战国。《诗经·周颂》描述说道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”。 花椒果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。作为调味料，花椒果及种子可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲。

http://s10/bmiddle/6a3de623te048aac6c509&690

看到这，大家可能早就对我不满了：啰嗦这么多，题目里的降血压哪去了？听我细细道来。

花椒从中医角度来说，是有“小毒”的，这里的小毒意思是会让血管扩张，但是这种血管扩张不是伴随着血液循环加速升高血压而来的，所以这种扩张血管的过程是可以降低血压的；并且花椒本身的性状使得它具有有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

川菜大量的使用了花椒作为主料，水煮鱼、串串香里面都有它的影子。但是，这几种名菜的做法，虽然味香过瘾，但是做法中油脂含量太高，不太符合我们的营养标准。下面我介绍几个简便的使用方法供大家参考。

花椒油：花椒油是利用萃取技术，让花椒中的芳香油结合一部分植物油最后制成那一小瓶的花椒油。虽然含有油脂，但是相对而言纯度高，一点点的花椒油就味道很冲，用作凉拌菜等的再好不过了。这里要注意：花椒油一定要买小瓶装的，因为它的特性决定了它的易挥发和易变质。

自制花椒油：很多家庭主妇或者做菜达人们喜欢自己用油榨花椒，然后将已经榨出精华的花椒粒扔掉，利用含有花椒精华的油来炒菜。这种做法是可以的，味道比之花椒油更新鲜（仔细比较的话，和花椒油不是一个味道）。提示：榨花椒油不要用太高的温度。我们榨花椒油的时候要在油锅刚有一点烫的时候（手放在油锅上方觉得开始烫手）放入花椒粒，在油锅温度达到大量冒烟前捞出，这样对于我们得到的材料油来说破坏是最小的。并且要是觉得榨出的油太多的话，可以用容器盛出，保存好的话一个星期之内每天少吃一点就好。每天不要超过30克油哦 ~

希望我给大家建议能让大家在享用美食的同事照顾到营养的吸收，对大家的身体带来帮助！

在这里祝我的父亲生日快乐，也祝全天下的父亲们身体健康！

国家公共二级营养师

焦 通

电话：18600269965

电子邮箱：jtfly1104@126.com

2013年6月29日于北京

原文转载请联系作者