◇佳佳妈：

我记得我第一次配沙拉的时候，看着结果脂肪比例是对的，但是佳佳爸说蛋白质有点少了，碳水化合物偏多。是不是其实只用水果配沙拉，虽然从比例上看是符合的，但是实际上还是不太好？

健酮营养师*李：

嗯，对，碳水化合物会比较多。

◇佳佳妈：

这样子对血糖可能会影响挺大的哈？

健酮营养师*李：

嗯嗯，而且水果里的糖吸收得很快，血糖波动会快。

都是单糖、双糖。

◇佳佳妈：

如果是蔬菜，会比水果好点吗？

健酮营养师*李：

是的。

◇佳佳妈：

因为蔬菜里膳食纤维比较多，对血糖影响相对比较小吗？

健酮营养师*李：

是的，蔬菜本来碳水化合物就少，大都是膳食纤维。

◇佳佳妈：

你看我第一次配的沙拉。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/GV9KXOCMETlamyq8IZhfdnibSAvcxPjO7xagkSGkfxhkUKLKibWk3TcKahWmn7EqFJZPT7axysKOBjpVJHEB2CjA/640

 

健酮营养师*李：

西兰花，黄瓜这些蔬菜的热量是非常非常小的。黄瓜是个好东西。

 

◇佳佳妈：

是不是猕猴桃稍微多了？

健酮营养师*李：

8克，也就是不到1.4克的碳水化合物。

◇佳佳妈：

还行啊

健酮营养师*李：

我记得有个妈妈做的，有煮鸡蛋的鸡蛋白。能增加点蛋白质。

◇佳佳妈：

那你说自己手算的这种沙拉，也包括其他正餐的配餐，蛋白质与碳水化合物应该达到个什么比例才算合适呢？2:1？

健酮营养师*李：

不同比例的不同，一般也就1:1

如果生酮比例高了，4:1的，我觉得最好先满足蛋白质的基本需要了，蛋白质缺乏就不好了。

  

◇佳佳妈：

嗯。就是说如果高比例的配餐，蛋白质+碳水化合物的量本来就比较少了，所以得尽量压缩碳水化合物的量，保证蛋白质量，对吧？

健酮营养师*李：

嗯，对的。其实再怎么折腾，血糖不正常的还是极少的。刚开始可能会低，适应了都很正常。

 

◇佳佳妈：

你说这个是不是与孩子代谢能力有关系，比如摄入同样的糖，有的孩子血糖会迅速升高，有的孩子波动不大。

健酮营养师*李：

和糖的种类有关系，也和代谢能力有关系。

◇佳佳妈：

你说糖的种类，指的是什么？

 

 

健酮营养师*李：

 

 

◇佳佳妈：

就是说碳水化合物里，各种糖和含糖零食、水果、淀粉、谷物、薯类、豆类等等对血糖影响都会比较大，应该不吃或者严格控制量；蔬菜、生酮面条（魔芋丝）和咱们特制的生酮产品，对血糖影响相对较小。是这样吧？

健酮营养师*李：

对，血糖生成的是危险的，非血糖生成的是安全的。

血糖生成的里面，单糖吸收快，所以升高血糖的速度快，相对更危险一点。

多糖是一大串，需要先消化，变成一个个小分子，才能吸收。

◇佳佳妈：

膳食纤维属于多糖？

健酮营养师*李：

属于多糖，但人的消化系统消化不了，就是没有解开它的消化酶。牛就可以。

◇佳佳妈：

哦。。。所以对血糖影响不大。

健酮营养师*李：

是的。

◇佳佳妈：

那我们夏天里做蔬菜水果沙拉，应该尽量多用蔬菜，少用水果，对吧？

健酮营养师*李：

嗯，从糖方面考虑是这样。

◇佳佳妈：

这个量真挺难掌握的，无论是咱们的配餐软件，还是我们自己计算用的电子表格，都只有碳水化合物量，分不出里面膳食纤维是多少，血糖生成和非血糖生成都混在一起了。

健酮营养师*李：

是的，成分表里也没有的，需要营养师来判断了，这个判断也不难。天然的食物越甜的就是单糖越多的，不甜的就看淀粉的含量了，能消化吸收的多糖主要是淀粉。

◇佳佳妈：

天然食物很甜的大多是水果，不甜的天然食物多半是薯类吧，土豆地瓜之类的。

健酮营养师*李：

对啊，所以也不难。

◇佳佳妈：

嗯嗯，那就是说，沙拉里要少用水果和薯类哈。也不是一点都不行，尽量不用，或者量少点。

健酮营养师*李：

是的。从用量上看，可能薯类的用量就非常小了，因为水果的大部分成分是水，薯类大部分都是淀粉了。所以水果的10克和薯类的2克，碳水化合物一样多。

这个算了就知道。

◇佳佳妈：

啊，明白了！

那我们配沙拉时还是注意尽量不用水果和薯类吧，因为沙拉酱里也有砂糖。找不到没有糖的沙拉酱。。。

水果薯类偶尔来一点点解解馋，当过年了

健酮营养师*李：

嗯嗯