Omelet是西餐常见的早餐蛋饼，跟中式蛋饼其实虽然看起来不同，操作起来没有太大差别，用料反倒更适合生酮饮食。

我们试着做了一下，外酥里嫩，挺成功   遗憾的是查理基金会原本的配方里推荐的是重奶油（heavy cream），我们没买到重奶油，用软黄油代替，可能因为这个所以蛋饼并没有预想中的那么蓬松。

配料及重量：

做法：

1. 鸡蛋打散称重，加入称好的黄油，一起搅打（手动搅打效果差了很多，实在太累，如果用电动料理机应该好的多），加入称好的油、生酮粉，搅拌均匀；

2. 奶酪片称好，撕成条，备用；

3. 平底锅预热，可以抹上一层薄油，然后转小火，步骤1的混合浆倒入，小火慢慢煎着，等蛋饼的边缘有些卷起的样子，把奶酪条铺在其中的半边，然后把另外半边小心掀起来，覆盖在其上；

4. 再稍微煎一会儿，翻翻面，目测中间部分已经熟了，可以起锅了；

5. 油菜做汤。

Tips：

1. omelet可以很多变，除了放cheese，还可以放各种馅料包括火腿、蔬菜碎，只看孩子的喜好。

2. 生酮粉可以不用，我们放生酮粉主要是为了可以少点油。

3. 我们比例比较低，所以配了不少青菜，做成汤倒也不错，而且直接用煎过蛋饼的锅做汤，一定程度上也减少了油的损耗。

查理基金会的配方是这样的：

• Raw mixed eggs 蛋液
• Heavy Cream 重奶油
• Butter or Olive oil 黄油或橄榄油
• Cheese – shredded (cheddar, parmesan, Swiss)  芝士