牛肉芝士派，新西兰各地都有出售的平民美食。从最普通的街角小店，到名牌咖啡屋和餐厅，菜单里总会有这一个实实在在的派。

话说在Nelson这个城市，派跟Pastry做的最好的一件店，竟然是中国人在Pascoe St的lunch Stop，午餐小站。不是吹的，他们家的各种pastry，酥皮特别香特别好吃。之前住在Nelson那会，有一天我超有兴致，来回走了一个小时专门去买他家的牛肉派。很奇怪，在奥克兰跟悉尼那会，被别人带去吃派的bakery，全都是华人开的，难道咱们特别有做酥皮的天分？呵呵

偶尔会在家做牛肉芝士派当午餐或者晚饭，总感觉缺少一种味道。

翻阅上个月的Skywatch杂志（新西兰的电视杂志），看到新西兰名厨Dean Brettschneider(关于他，上海朋友也许知道哦，他在上海有开Bakery的，MS店名叫Slice来着）的Mince and Cheese Pies,顿时醒悟，这个味道叫做Kiwi的味道，别的国家没有，是新西兰的专属。

带有新西兰口味的牛肉派，是加有的Vegemite或者Marmite的。Vegemite跟Marmite这两个玩意，是酵母精华yeast extract，富含维生素B群，澳洲人民超级喜欢把这两个玩意抹在早餐吐司上，或者用在烹饪里。尤其是新西兰产的Marmite（妈蜜），在全球有名，味道独特无人能及。

基督城地震后，关闭了生产marmite的工厂，超市的货架一直空着。许多Kiwi们郁闷至极，都说买澳大利亚的Vegemite跟其他国家的酵母精华，味道没有marmite好。在新西兰的trademe上，更有人天价出售货存的Marmite，竟然也有人真的拍下了~~~~~~

还好还好，明年初Marmite又重回货架，Kiwi们就有marmite Fix了。

这个牛肉芝士派，怎么被我扯得那么远？上派了~~~~~~~~~

牛肉芝士派——Mince and Cheese Pies（采用Dean的食谱，有少许改动）

5-6个派

材料：

市售Puff Pastry酥皮3-4张

派馅：

1汤匙橄榄油

1汤匙黄油

2粒蒜米，剁蓉

500克瘦牛肉免治（mince,绞碎牛肉）

2汤匙普通面粉

1个中等胡萝卜，去皮，擦丝

200毫升牛肉高汤（我用Oxo Cube热水冲泡的）

125毫升lager Beer，淡啤（一般海尼根Heineken就属于淡啤）

2汤匙tomato Puree或者paste，番茄浓汤酱

1汤匙Vegemite或者Marmite

1茶匙陈年醋，Balsamic vinegar

1/4茶匙混合干香草，mixed herbs

盐和胡椒调味

200克tasty cheese或者车打奶酪，擦丝

1个鸡蛋，兑2汤匙水，搅拌均匀，用来刷派皮

2汤匙芝麻

 做法：

1，酥皮室温解冻

2，热锅，加入黄油和橄榄油。加入蒜蓉炒香，下碎牛肉，炒至变色。

3，加入胡萝卜丝，翻炒一会。撒入面粉，翻炒均匀。倒入高汤。

4，加啤酒，番茄浓汤酱和Vegemite，搅拌均匀

5，加入香草，翻炒，盖上锅盖，小火煮大约10分钟。离火放凉。

6，解冻好的酥皮放在派模里铺好，按着模具边缘剪掉边角。加入煮好放凉的牛肉（不要装太满，边缘留点空间好盖上盖。

 7，撒上奶酪丝。边缘处涂点蛋液，盖上酥皮圆顶，用叉子在顶上叉几下。放在室温下静置1-2个小时。临烤前刷上蛋液，撒上芝麻。放入预热至220度的烤箱，烤25-30分钟，派表面呈金黄色，酥皮变脆即可。

完全新西兰风味的牛肉芝士派，到了新西兰，一定不要错过哦。