Nelson童鞋最不爱吃蔬菜了。南瓜，胡萝卜，土豆，青豆，青菜，只要煮过的，除了土豆泥，南瓜泥和红薯泥，其他统统从碗里挑出来，放在一边碰都不碰。还好最近小盆友喜欢生吃番茄，胡萝卜和生菜，水果一点也不挑食，所以维生素方面应该不缺乏的。

菠菜可是好东东，含有丰富的铁等矿物质，想要给Nelson补铁还真有些难度。不过平时把菠菜和银甜菜（Silver beet）切细些放入Scone，或者加入包子和饺子里，小朋友还是吃一些的，可是毕竟份量不够大，补铁效果还是很微小的。

小盆友们都爱吃蛋糕，不如把菠菜加入烘焙里，做玛芬或者蛋糕，颜色绿绿的，吸引小盆友的眼球，甜甜的蛋糕，没有那么强烈的蔬菜味道，小盆友们一定爱吃。

这款蛋糕是土耳其Spinach Cake菠菜蛋糕，Ispanakli kek，颜色超绿，其实颜色是天然的。不喜欢孩子吃太多糖的，可以减少糖的用量。

菠菜蛋糕

8-10人份

蛋糕原料：

鸡蛋3个

1杯半糖细砂糖

1茶匙香草精

500克菠菜，去除根部，洗净，滤干水份

1/2杯初榨橄榄油（extra virgin olive oil）

半个柠檬汁，大约为两大汤匙

少许盐

2杯半中筋面粉

1茶匙烘焙泡打粉（baking powder）

装饰：

150毫升淡奶油，九分打发

做法：

烤箱预热至190度

12X24cm烤模，铺好烘焙油纸

1，  菠菜叶子放入搅拌机里搅拌成浓稠液体

2，  将1放入大碗中，加入鸡蛋，糖，橄榄油，柠檬汁，香草精和油，用手动打蛋器搅打均匀至糖融化

3，  面粉和烘焙泡打粉过筛后加入2中，搅拌均匀

4，  蛋糕糊倒入烤模里，震荡几下消泡，放入烤箱烤30分钟（按各自烤箱情况而定），偶忘记震荡烤模，蛋糕烤好后有很多气泡孔

5，  蛋糕烤好后去除放凉，切除四边。将边角蛋糕放入搅拌机里绞碎。

6，  将打发好的奶油铺在蛋糕上，撒上绞碎的蛋糕做装饰

蛋糕放在冰箱里保存，冰冰的最好吃了。

用搅拌机搅打菠菜叶子

将湿原料用打蛋器打发均匀

筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀

放入烤模，最好真荡几下消除大气泡

烤好的蛋糕放凉后切除四边

边角的蛋糕放入搅拌机打碎

装饰好的蛋糕，绿绿的，不知道的还以为是放色素跳的，绝对100%纯天然的哦

去看球赛自带午餐，还有蛋糕，Nelson边看球，边向旁边的人搭讪，我在吃绿色的蛋糕

好好吃，即使有菠菜，Nelson可以连吃两块，补铁算是补到家了吧

Nelson小盆友最近对颜色的认识有很大进步，一看到绿莹莹的蛋糕，兴奋地喊：“妈妈，我要吃绿色的蛋糕。”消灭完一块，Nelson又说：“我还可以再吃一块绿色的蛋糕吗？”

现在家里种满了各种蔬果，让Nelson一起参与种植，照看和浇水的活，让他看着蔬果一天天的长大，希望他将来会爱上吃新鲜的蔬菜。至于现在小盆友的挑食毛病，我也不强迫他吃蔬菜，总之每天变着方法做南瓜汤，包子，饺子，蛋糕饼干什么的，小朋友多少还是吃进去的。