拉明顿蛋糕(Lamington),澳洲的一种方块小蛋糕，以海绵蛋糕为主，蘸上巧克力酱，果冻等，再滚上椰丝。制作简单，小孩也可以参与进来，共享动手的快乐。

Green and Pink Lamington(莱姆树莓拉明顿蛋糕)

原料：

市售方块海绵蛋糕或戚风蛋糕一块，切成方形小块，一口一个的大小最合适

莱姆，树莓口味果冻粉各一包

椰丝一杯（放在平碟上）

打发好的奶油一杯

柠檬皮擦丝装饰

做法：

1，  准备两个大碗或碟，按照果冻粉包装说明，用热开水冲调果冻粉，搅拌至融化，放入冰箱放凉备用，大概20-30分钟，果冻准备凝结，但是摸起来还是液体的状态

2，  将切好的小蛋糕快各面蘸上果冻，然后各面蘸上椰丝

3，  装饰奶油，撒上柠檬皮擦丝（不用装饰也可以）

 摆盘的时候，绿色和粉红色的蛋糕交叉摆，视觉效果会好些。超市里有卖巧克力味和树莓味的拉明顿，黑色和粉红色摆在一起，非常好看。

本着DIY的作风，自己在家烤一盘戚风。做戚风的时候，Nelson已经开始在我旁边团团转。每次做蛋糕，他都问我要打蛋器的搅拌棒，最后蛋糕放入烤箱，他又开始索要橡胶刮刀，这样他可以舔上面的打发甜蛋白和蛋糕糊，每次都吃得很开心。我们笑称Nelson这是在做Quality control，为妈妈做蛋糕的质量把关。

这次做拉明顿，Nelson竟然把手伸进放果冻的碗里，不得已，把剩下的一碗果冻给了他，让他好好坐在餐椅里享用。

拉明顿蛋糕制作简单，非常适合让孩子参与制作。等Nelson3岁后，我也要让他一起做蛋糕。