从开始初试烘焙到现在，我们一家还是偏爱口感轻盈的蛋糕。戚风就是我们的最爱，即便不涂上奶油，淋上巧克力酱或铺上水果，就这么吃一块不用装饰的蛋糕，心里都会无限的满足。戚风就是那样的蛋糕，口感轻盈，绵如纺纱，组织细腻却不甜腻，一点都没有一般西式蛋糕那样的厚实浓重。

每一次做戚风都会有不同的感觉，用料不一样，温度控制不好，鸡蛋不够新鲜，工作准备不充分都会让蛋糕与完美擦肩而过。但不管怎么样失败，蛋糕还是可以吃的。（除非被烤糊了或者卖相特别差，蛋糕就拿去喂鸟）难怪不少人把戚风蛋糕称为“妻疯”，“气疯”。做戚风蛋糕也需要经过很多实验，但是一旦成功，你就会爱上自己的烘焙成果。做多了，用料和方法也就深深印在心里。

网上有无数个关于戚风蛋糕的方子，大家可以用适合自己的。这一个方子我用了无数次，KK和Nelson都很喜欢这个蛋糕。

8寸戚风蛋糕

8人份

原料：

新鲜大鸡蛋4个，蛋白和蛋黄分离

果汁，水或牛奶90毫升

色拉油，调和油或玉米油60毫升

香草精1茶匙

低筋面粉100克

细砂糖A 30克

细砂糖B 60克

塔塔粉一小捏（拇指和食指）

盐一小捏

泡打粉1茶匙

柠檬味戚风蛋糕：把以上方子的果汁换成两个新鲜柠檬挤出的果汁，不够90毫升就加水到90毫升为止。一个柠檬的皮擦丝，细砂糖A换成50克，如果不喜欢酸味的话。

做法：

烤箱预热至180度

1，  果汁，油和细砂糖A搅拌均匀，尽量让油充分混合果汁。

2，  加入蛋黄，香草精，（柠檬皮擦丝）搅拌均匀。

3，  筛入面粉，盐和泡打粉，用搅蛋器慢慢轻轻地搅拌成光滑无大颗粒的蛋糊。（不要过分长时间搅拌，面糊会起筋，组织和口感就不好）

4，  往蛋白里加入塔塔粉，用电动打蛋器将蛋白打至大泡沫，然后每次慢慢一汤匙加入细砂糖继续搅打至蛋白成硬性发泡，用打蛋器水平提起，蛋白尾峰可以与水平平行就可以了。

5，  将蛋白分3次加入蛋黄糊，用塑胶刮刀棒捞至蛋黄糊底部，慢慢轻轻提起，切拌搅拌蛋黄糊和蛋白直至无明显白色蛋白大颗粒。

6，  将蛋糕糊倒入蛋糕模，让蛋糕模在案板上震荡一两下帮助消掉大气泡，放入烤箱烤30分钟，中途不可打开烤箱。

7，  蛋糕烤好后将蛋糕模倒扣在烤网上放凉，出模

8，  根据个人口味放上奶油和水果做装饰。

柠檬戚风蛋糕装饰原料：

淡奶油150毫升

白巧克力120克（切碎）

淡奶油50毫升

半个柠檬的果汁

一个柠檬的皮擦丝

将做好的戚风蛋糕从中间横切将蛋糕分成上下两部分。

用电动打蛋器搅打鲜奶油成硬性发泡（奶油结实不流动）。把打发好的奶油均匀抹到底层蛋糕上方，然后将蛋糕上部分放在奶油上。（这是蛋糕看起来就像是夹着奶油的三文治）

取一小锅，中火加热50毫升奶油，加入白巧克力，慢慢搅拌。看到巧克力开始融化就可以关火，加入柠檬汁和柠檬皮擦丝，继续搅拌到所有原料混合均匀。稍放凉，淋到蛋糕上，并让少许巧克力酱从边缘自然流下。放入冰箱直至巧克力酱不再流动就可以享用了。