我，土豆泥，西方人餐桌上的常客。

我是人们的comfort food，特别是在冬日，就像中国人，每顿都有米饭下肚才会胃饱心安。

但是我有我的心事，要把我做的顺滑轻棉(西人说的light,fluffy,creamy)，你们一定要给我多一些时间和温柔。

如果你们倾听我的心事，相信下次你们做土豆泥后一定会惊叹，天呀，原来土豆泥这么好吃，一点都不是想象中的那样无味。

首先说说我的前身——土豆。土豆的种类很多，大致分waxy(粘滑型的，适合做水煮，沙拉，炖煮和汤。这样的土豆通常是Draga，Nadine， Frisia), waxy/floury（介于粘滑和粉质之前，一般可以做任何烹饪用途。这样的土豆通常有Rua，Desiree，Karaka， Moonlight）, floury（粉质土豆，煮熟后粉粉的，适合做土豆泥，炸薯条，烘烤成土豆片和土豆块。这样的土豆通常有Iiam Hardy， Red Rascal， Agria， Fianna）。一般超市购买袋状的土豆都有土豆名称，有的还会特别说明此类土豆适合什么烹饪。如果没有，通常都做一般用途（ALL purpose）。

所以，要做好的土豆泥，最好找Floury类的土豆，这样土豆泥才会粉粉的哦。新季节的小土豆和waxy类型的土豆，一般做出来不会是fluffy的口感。

做土豆泥的方法很多，可以水煮，烤的，还有微波的。就讲讲大众方式的——水煮。

一人份的土豆泥一般是一个中等大小的土豆，150克到200克左右，男士的话也许要两个中等土豆。土豆可以去皮，也可以保留。这要看土豆皮的清洁和老嫩状况。带皮的土豆泥更营养哦。不过，这是个人喜好的问题啦。

 
（Nelson某日的午餐：土豆泥，酱汁（Gravy），水纹蛋）

土豆泥

两人份（Nelson和我）

原料：

中等土豆两个

水

盐小半茶匙

黄油两小茶匙（一人份一般是一小茶匙份量的黄油）

牛奶或奶油少许（每人每份一汤匙左右）

做法：

1，  中锅加入水，放少许盐，烧开

2，  土豆去皮，切块（大概是两厘米大小的块状，尽量保持每一块大小都差不多，保证受热均匀）。切好的土豆容易被空气氧化变黑，如果水还没开，可以把土豆放在一个装有水碗里泡着，防止与空气接触

3，  水开后放入土豆块，水仅仅没过土豆块就可以了。盖上盖子，这样水和蒸汽循环可以更好将土豆煮熟。往往煮土豆水会冒出来，原因是水太多了，或者锅不够深哈

4，  10-15分钟后，用叉子或刀试切土豆。不费力就能切断证明土豆熟了。关火，滤掉锅中的水。

5，  让土豆块在锅中或碗中休息一两分钟散掉热蒸汽，蒸汽散越多，土豆就越能与黄油和牛奶混合，土豆也越干爽Floury。

6，  加入黄油，用压土豆泥的工具压土豆泥。加入牛奶或鲜奶油，用叉子轻轻搅打，直到土豆泥呈fluffy和creamy状，蓬松柔顺就可以了。吃的时候可以加盐，胡椒或者酱汁调料。

其实密码的两个关键就是：1，散热蒸汽。2，用叉子搅打，就像做蛋糕要搅打鸡蛋，土豆泥搅入空气后才会蓬松轻轻地。

如果想要土豆泥有更多口味，可以加一颗切成蒜蓉的蒜头，牛奶和鲜奶油可以换成酸奶油（sour cream）.

有的时候，我会将南瓜或红薯与土豆一起煮后压成泥，Nelson也就挑不出南瓜和红薯了。

吃土豆泥居然吃成这个样子

餐厅级别的土豆泥，大师们都用Potato ricer来压土豆泥，压好的土豆泥还要再压在筛上过滤一次，口感自然好啊。

你知道吗，新西兰人日常30%的维生素C来自于土豆，54%的新西兰人每星期吃4次土豆哦。

谢谢你们倾听我的心事哦。

什么叫Comfort food？就是吃饱就让人睡觉呗。