最近，好像偶的头脑不大好使。不知道为什么，心情烦闷，经常头疼，写起东西时也提不起精神。

前段时间发了一个柠檬轻乳酪蛋糕的方子，但是没有拍到制作过程的照片。有几位博友已经收藏了那个方子说以后试试。

两天前收到一个叫”happyme”博友的评论和纸条，一下子把我这个猪头给打醒了。她说按着我的配方制作，蛋糕烤出来油油的。

这个问题在前天晚上睡觉时我还在想，可是实在想不明白，我用这个方子做出来的蛋糕成功了呀。起初我们都在讨论是在蛋白打发还是原料方面上出了差错，后来我回到方子的那篇博文，其实是偶犯了严重的错误，奶油奶酪质量是250克，可是博文上却写50克，难怪做出来的蛋糕会是稀稀油油的。

这样的错误也许是在编辑时不小心被偶删掉了2，或者Nelson在玩我的笔记本时帮我删掉了2，不管是谁删的，都怪我在发博文前没有好好检查一遍。

这样的错误让我很内疚。因为我也曾有这样的心情，在网上看到一个特别的方子，就会想尝试制作，给家人一个惊喜。但不是每一个方子都能让人满意，网上的方子有的是人随便写的，没有经过实际操作，包括一些美食书籍，也不一定是完美的。用这些错误的方子对待食物，结局总是很狼狈。先不管食材是否浪费了，制作所用的时间是换不回来的。特别是满心期待的兴奋心情也会因为这样的失败被打到低谷。

所以我要郑重地向大家道歉！以后我一定好好检查发出的方子。

谢谢happyme的纸条让我更正错误。欢迎大家继续指正。

温馨提示：食物制作关系到食材，技巧，用具N多问题。如果大家是第一次尝试制作，遇到问题最好先Google一下，原料用具准备齐全了再做，这样才不会手忙脚乱。如果家里来了客人，最好不要尝试做新的食物待客，选择自己已经试验过的方子会比较保险，也能够从容对待。关于偶发的方子，我也愿意尽力为大家解答疑问。

为表道歉的诚意并对大家负责，昨天按照方子重新做了蛋糕，特地补上图片。

柠檬轻乳酪蛋糕

6-8人份（8寸圆形烤馍）

原料：

A：牛奶50毫升 玉米粉25克

B：奶油奶酪（Cream cheese）250克

   淡奶油50克

牛奶100克

黄油75克

C：三个鸡蛋的蛋清

细砂糖100克

玉米粉10克

醋5毫升

3个鸡蛋的蛋黄

半个柠檬的果汁和一个柠檬皮擦丝（不要放皮白色的部分，会苦的）

做法:

1,烤箱预热至180度

2，非活动性蛋糕模具铺上油纸或锡纸备用

3，将A原料搅拌均匀

4，将B原料隔热水加热至奶油奶酪和黄油融化，搅拌均匀

5，将3加入4中，并加入蛋黄搅拌均匀，用滤网过滤后备用（为了让蛋糕更细腻），不介意粗糙口感的可以省略过滤步骤

6，用电动打蛋器将C材料搅拌均匀，打发成中性发泡

7，将打发好的蛋白的三分之一挖出放入奶酪面糊轻轻拌匀，最后将面糊倒入剩余的蛋白搅拌均匀，倒入模具。

8，铁盘加入三分之一满的水，把蛋糕模具放在烤盘上放入烤箱，调上火烤大概8-10分钟至蛋糕表面着色后，将烤箱温度调为上下火160°，继续烤50分钟，用竹签插入没有面糊粘在竹签上面就算熟了。

蛋糕烤出来后也许会像苏芙蕾一样高高隆起，但是放凉后会回塌一些，这是正常现象哦。

温馨提示，奶油奶酪用于甜点制作，一般甜点中所用的奶油奶酪不能用一般的奶酪所取代。用奶油奶酪制作的甜点，做好后最好能放入冰箱（保鲜层）放凉，这样奶油奶酪固有的浓郁味道才能更好地凸现出来。这样的轻乳酪蛋糕制作后应放入冰箱冷却2-3小时再食用。如果是做一般的奶油奶酪或慕斯蛋糕，一般需要放入冰箱冷却12-24小时才食用。

感谢各位的关注和支持！