美味炖牛肉的秘诀

冬日和多雨的季节，人们的活动减少。即使宅在家里，也不愿在厨房多忙活。可到了吃饭时间，想的都是一锅热腾腾的炖牛肉，又香又软，吃过后整个身体都暖和起来。

在新西兰，很多家庭都配有Slow cooker.很像国内使用的电砂煲。这个电器的好处就是在人们工作忙碌的时候，早晨将食物放入锅中，等到工作结束回家，开门就能闻到一屋子美味食物的香气，摆设碗碟，配上蔬菜和土豆泥，甚至是米饭，晚饭就有了着落。

这个Slow cooker在烹调的时候并不像国内电砂锅那样将汤煮得沸腾，而是慢慢的，温柔的地煮，这样炖肉才不失营养。如果是大火炖，牛肉会剧烈收缩，从而变硬难嚼。

那么，好吃的炖牛肉是怎样炼就的呢？

关键的一点就是要毫不吝惜时间，一定要在锅中先炒香再放入Slow cooker慢慢炖。因为牛肉经过在锅中炒香的过程，肉色泽变成金黄，味道能更渗入肉。西方的烹饪书将这个炒香的过程叫做Browning，即为用油炒香，给牛肉上色。

这是我们家常做的炖牛肉方子，大家可以根据自己味道的喜好，添加香草和香料。

慢火炖牛肉（beef Stew）

四人份

原料：

牛肉500克

新鲜柠檬或青柠半个

红酒少许(不一定要贵的)

黑胡椒，盐少许

Gravy powder一大勺（西方调制肉汁的粉末，实在没有，可以用牛肉高汤代替）

面粉两大勺

番茄酱两大勺

Worcestershire sauce一大勺（国内卖的有梅林辣汁，李派林喼汁,上海辣酱油）

开水250毫升

橄榄油（或食用油）少许

Bay leaf一片，香叶，肉桂叶

做法：

1，  牛肉切成小块，撒上一大勺面粉，均匀地将面粉尽量铺在每一粒牛肉各个面上

2，  平底锅中加入橄榄油，加热，将牛肉放入炒香，尽量使各面都炒香至牛肉成金黄色或棕色，加入少许盐和黑胡椒，倒入红酒，挤入柠檬汁，翻炒几下关火

3，  制作肉汁。取一个容器，放入肉汁粉，一大勺面粉和番茄酱，加入开水，用叉子或打蛋器搅拌均匀，这是肉汁是浓稠的。如果太稀，可以多加入面粉。

4，  把炒香的牛肉放入Slow cooker里面，加入香叶，倒入肉汁，盖上盖子小火煮八个小时。下班回家就可以享用了。

关于炖牛肉所需牛肉的部位，可以选择牛腩，shin steak（胫骨部位），topside steak（后腿上方）, blade steak（肩胛）, rump steak(臀部)。

友情提示：

如果往锅中加入胡萝卜等蔬菜，最好将蔬菜先微波至半熟再放入锅中，这样才够软和。Slow cooker毕竟不像国内的电砂锅火力那么猛。