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酸甜适中,不油不腻,口感丰富的糖醋排骨,成功的关键是黄金配比

(2020-03-28 00:19:28)
标签:

糖醋

排骨

酸甜适中

分类: 小小美食

酸甜适中,不油不腻,口感丰富的糖醋排骨,成功的关键是黄金配比

我是小C!用柴米油盐烹饪菜肴,陪你走过三餐四季。


排骨,做法很多种,炖、煮、烧、煸等,不同的烹饪,搭配不同的食材,口感大不同。排骨一般我喜欢炖汤,冬天最爱的就是搭配萝卜,炖出来的汤特别好喝,每次都被家人喝光。夏天一般会选择海带或者莲藕,再或者山药玉米排骨。不同季节搭配不同食材,炖不一样口感的汤。以前有一个同事,她喜欢吃原味的排骨,就是炖汤里面的排骨,直接不用裹蘸料,都可以吃得津津有味。



很多时候,觉得炖汤里的排骨比较柴,吃起来口感清淡无味,所以会做一个辣椒蘸水,排骨裹上一些蘸水,吃起来的口感也是有盐有味。红烧排骨,那自然而然就是香辣开胃下饭,汤汁都可以泡米饭吃。



但,糖醋排骨就不需要搭配配菜,主要食材就是排骨。这样做出来的排骨,不吃米饭也是一种满足。记得有一次在外面吃饭,看到后厨做糖醋排骨,大锅里全是油,糖醋排骨也是这样被炸出来的。我做糖醋排骨不是油炸,因为这样挺浪费油,而且吃了也容易上火。接下来和大家分享我是如何做糖醋排骨,一次就能成功。

【糖醋排骨】

【准备食材】

排骨400g 菜籽油适量 葱少许 姜片适量 熟白芝麻少许 料酒2勺

酱汁黄金配比:1:2:3:4 料酒1勺 酱油2勺 醋3勺 冰糖4勺(约40g)

【制作步骤】

1、排骨洗干净冷水泡去血水。



2、排骨中加入料酒和1勺生抽,再加入切片的姜和葱,上锅蒸熟。



3、锅中加入适量吃菜籽油,油熟烫以后加入冰糖,小火加热至融化。



4、用厨房用纸将排骨吸干水,加入锅中。



5、翻炒下排骨,尽量让每块排骨都裹上糖汁。



6、将酱汁调制好,加入锅中,小火加热至收汁,排骨上色。关火装盘,撒上一些熟白芝麻就可以啦!



糖醋排骨做法很多种,但这样做出来的排骨色香味俱全,吃一口舍不得放下筷子,有种想要吃完整盘的冲动。排骨这样做,简单又省事,酸甜开胃。这道菜,关键是煎排骨。不能太生,也不能太焦。熬制糖浆的时候一定要注意小火慢熬,耐心等待。切记不可大火,否则火候过大,糖浆熬出来会发苦。

 

小贴士:

1、排骨选择蒸,这样做出来的排骨不柴,口感好。

2、如果喜欢吃得稍微甜一些,可以酌情增加糖量;如果喜欢吃得酸一些,可以增加一点醋。

3、排骨尽量选择肋排或者仔排,肉质鲜嫩,这样做出来的糖醋排骨就不会感觉吃起来很干。

 


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