龙井虾仁

顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。

选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白,茶叶碧绿，是一道杭州传统风味突出的名菜。

不过Maple还是喜欢买鲜活的海虾，仅仅过一下热水，蘸调料汁，大快朵颐。

据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。

后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。

一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为“炸响铃”。

楼外楼的炸响铃，吃的时候需要辅以甜酱。

宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。

传宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

宋嫂鱼羹是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

但不知是因为点的人太多，厨师制作不够精良，因此没有品尝到入口即化的口感，反而有些肥腻。

油焖春笋。鲜香味居首。