加载中…北京后花园-乌兰布统草原欢宴
(2012-09-24 19:53:18)
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内蒙手把肉烤全羊奶豆腐锅茶 |
分类： 东北、内蒙古 |
内蒙古的饮食非常有特点。
因为草原游牧的关系，乳制品，牛羊肉是这里的特色。
蜜汁奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
拔丝奶豆腐，是奶豆腐的另一种做法。
奶豆腐的奶腥味有点重，吃多了会有些腻。
不过一桌子非蒙古人吃的很high，一晚上拔丝奶豆腐就点了两盘。
土豆丝饼。
蒙古锅茶，是蒙古族传统食品奶茶中的一种。
在煮这锅茶时，要先把锅清洗干净，煮茶的水必须是新打来的清水熬茶，以山泉水为佳。
然后把上好砖茶打碎，并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水沸腾时，就加入捣碎砖茶，煲足3小时后就掺入牛奶，然后再按口味加盐巴。等到整锅里茶水开始沸腾时，就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了。在煮好奶茶底之后，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就可以饮用了。锅茶浓稠适中，奶味浓香柔和。
“宁可一日无食，不可一日无茶。”奶茶已不是单纯意义上的饮用品，而是一种文化，一种情感。
喝时，先把炒米放在碗里，倒上奶茶喝一会儿，再把煮熟的羊肉或牛肉，割成小块，泡在碗里一同吃。
喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。
夏天时节，草原上雨水很多。因此菌类蘑菇类也是非常的多。
采摘刚出芽的蘑菇，用豆腐或者其他青菜稍微炒制一下，便很好吃。
重头戏，烤全羊。
一只20多斤的乳羊羔，差不多要RMB1400左右。烤制过程要1个多小时。
上来的样子有些恐怖。。。
服务员会帮忙把羊肉分出来。
热热的羊肉很嫩，也没有膻味。
但是没有我们常吃的孜然或者椒盐作为佐料，口味上差了一些。
蒙古果子。
鲜牛奶发酵，呈豆腐脑状后，加入适量的小苏打和黄油、糖等，搅拌均匀后，放入面粉继续搅拌，当所有面粉均被搅起来呈团状后，醒半个小时，之后用擀面杖擀成片，切成粗条，用烧开的牛油或者胡麻油炸熟。
这种果子外酥内松软，非常好吃。
尤其配锅茶一起吃，特别香。
风干牛肉。
老家在内蒙的同事休假回来总会带这种风干牛肉到公司分享。
全干的肉嚼着很有感觉，很香，一口能吃好长时间，可以过足了瘾啊。
不过在草原上吃的，是刚烤出来的风干牛肉，没有那么难嚼，反而酥酥嫩嫩的。
手把羊肉。
不吃手扒肉不算来过草原！手扒肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。
制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火侯。只要肉已变色，即可食用。
肉鲜而不膻，肥而不腻。
汉族的食品，锅贴，个头巨大，凑个热闹来。
草原上，夜深了。
来一瓶红色玫瑰葡萄酒，回味彼时初恋的味道。
牧区的烟花 看得眼朦胧，阿姨的歌声 听得泪涟涟。
乌兰布统，今年夏天，我在这里。
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