香草汁

牛油炸香洋葱碎、蒜茸、加杂香草香叶、阿里根奴、百里香、炒出味再放入茄膏炒加少许白兰的、红葡萄酒，再放入烧汁，煮开，最后调味并勾芡

牛油汁

用把蒜茸和干葱碎炒干，加入阿里根奴、杂香草、尾草、马祖林、他那根、百里香炒香，再加入白兰的烧开装盘待用

打成一片个蛋黄把牛油溶解慢慢倒入蛋黄中搅成沙拉酱而后放入炒好的香料搅匀再放入法式芥茉酱和一粒柠檬汁搅好再放盐、黑胡椒粉还有适当的李派林(几滴)拌好用锡纸包好成圆条冰冻即可

水梨红酒汁(法式)

梨切丁，锅放入牛油加梨炒几下放入红酒煮开调味适当勾芡即可

香芒酱汁

香芒切丁倒入芒果汁和肉放入子母煲中煮，煮热时加入鲜奶和1-2粒蛋黄煮沸孰并调味即可

荷兰汁

牛油常溶解沉淀蛋黄4-5个把牛油慢慢地倒入蛋黄内打打成沙拉酱待用

另用锅把干葱、玛祖林香叶炒香加入白酒醋(要多一些)煮沸浓缩过滤与牛油沙拉拌在一起加柠檬汁胡椒粉盐调味即可

红酒汁(羊排专用)

牛油常溶解炒香，洋葱干葱末和大蒜加入再加入红酒和适量的烧汁煮开高味即可

珊巴酱

洋葱蒜头干葱香茅南姜红椒辣椒粉、红油，搅成碎再放入锅炒至糊待用。把虾米碎放入油锅加虾膏适量和亚参膏拌匀后把炒好的料头倒入锅中一起搅拌煮开即可

沙爹酱

把珊酱的料头炒香至糊加入花生酱、冰糖适量、山楂片适量咖喱汁沙爹酱式粉用油炸香即可

咖喱酱

用油把珊巴酱的料头炒香至金黄色，再加入玉桂粉、豆蔻粉、丁香粉、咖喱粉、咖喱酱、黄姜粉炒香即可

烧汁

牛杂碎.牛骨烤香备用。

洋葱、 西芹、胡萝卜切块，加牛油炒，加茄膏、百里香、香叶、黑椒或胡椒

或先将原料烤上色， 再入锅熬24或48小时。最后过滤， 让它完全冷却收入冰箱

黑椒汁

洋葱碎、蒜末、干葱，加牛油炒，放入香叶加白兰地烧干，加入烧汁煮加黑椒碎。加盐. 味精调味颜色不够可以加一些保威调色或茄膏

蘑菇汁

鲜蘑菇切片洋葱切碎干葱碎蒜末，加牛油炒加百里香加红酒烧开加烧汁煮香调味

番茄汁

番茄去蒂头切十字刀煮熟去皮切丁备用，洋葱蒜末香叶紫苏碎加牛油炒倒入番茄丁炒烂至糊

加盐味精调味颜色不够可以加沙司调色

洋葱汁

洋葱切丝干葱蒜末香叶加牛油炒至味香加红酒烧干，加烧汁熬半个小时即可

白汁

用牛油将面粉香叶炒香加牛奶加插好丁香的洋葱入锅熬，熬时可用打蛋器打均匀可根据用途加入开水熬

橙汁

把橙去皮切丁洋葱切丝，牛油加洋葱炒香放入橙炒烂拿适当橙汁粉泡水倒入锅中一起煮开并加盐鸡精调味并勾芡，待起锅后加入橙皮丝即可

香茅草汁

香茅草、洋葱丝、胡萝卜、香菜、小茴香、香叶用水煮1小时过滤备用，牛油下锅加蒜末洋葱碎、露丝玛利炒香加入香茅汁煮开并加入适量的鱼露和酱油并加盐味精煮一下并放入红椒碎点缀既可