天一冷，市面上的火锅生意也就跟着忙起来了，有的家庭也会弄些东西涮涮烫烫，围在一起吃个热闹，火锅的好处很多，其中操作简单就是最直观的，只要原料新鲜，味道纯正方面就没有问题，至于卫生更不用担心，虽说那么多筷子绞在一处看起来好象不太干净，其实高温沸水一直在消毒，如果再弄个二两白酒喝喝，基本可以双保险了，我们今天就聊聊火锅，也算是个时令热点，欢迎大家一起谈谈体会。

 火锅的起源搞不清楚，感觉也没必要去考证，不过它的发展情况还是可以说说的，以往火锅是名副其实用火烧的，大多是铜质材料焊接而成，造型都很漂亮，中间有个小烟囱，非常别致，一般靠钢碳加热，也有用固体酒精或蜡烛的，都要不断的续添照应才行，看起来是麻烦了点，但桌上多了个大家关心的事，也就增加了不少话题乐趣；后来的火锅都采用电加热，实际已经不见火了，材质以不锈钢为主，视觉上亮堂清爽，起码没有烟和灰，锅的内部构造也有了一些变化，比如添加一道隔珊，弯曲做成太极图的样子，称为鸳鸯锅，往往一红一白，分别装着麻辣和海鲜汤，可以满足同桌朋友的不同口味，在南方一些少数民族地区，还有把锅内隔成十字形和井字形的，都是为了增加汤底品种，保持风味特色和相互不串调。

 再说主要内容，最具代表性的是涮羊肉，一般都是买现成的，其加工方式是在冷冻后切成薄薄的片状，下水稍微烫几下就可以沾上调料入口了，其他还有牛肉狗肉等等，都是冬令季节大家比较喜欢的火锅主食；这里需要说个情况，吃狗肉应该谨慎一点，虽然特别香，味道比牛羊肉好象还要好很多，但是狗属杂食动物，甚至连屎都吃，体内的寄生虫肯定不少，不象单纯的食草动物那样干净，所以还是不要随便去吃为好，即使想解谗，也要注意多烧烧，千万不能象吃牛羊肉那样简单弄弄就下肚，这些话都是还林以前听朋友指教的，虽然没经过什么考证，但觉得似乎有些道理，所以宁可信其真也不去冒那险，其实从比例上看，真正用来吃的狗数量十分有限，特别是在城市里，此情况发生概率并不高；

 普通的火锅食物还有丸子蛋饺，鱼虾海鲜，蹄筋肉皮，血块粉丝，菌菇木耳，蔬菜豆腐等等，反正绝大多数荤素都可以下锅，汤底的配置也是丰富多彩，有药用滋补或红油香辣的，也有用鱼类或肉骨头慢火熬出来的，许多火锅店的吸引力往往就在这里面，秘制配方体现了独家特色，有股说不出的风味，回头客也多是冲着这种感觉去的；从生意经方面看，同行之间的竞争非常激烈，不少店家纷纷施展局部手段，推出让利办法，力图薄利多销，比如，多数是采取一次性打折或回增礼券的优惠方式，也有用免费啤酒饮料的办法招徕顾客，最干脆的是定个基价，然后全场无限量的吃到满意为止等等。这些竞争上的相互比拼，客观上给顾客提供了不少选择机会，吃的人一多，也就同步繁荣了这块市场。

 火锅没有油烟，显的本色自然，由于菜的品种比较多，营养互补肯定没啥问题，从科学饮食方面看，应该说是一种很不错的方法；吃火锅比较随意，可以十人一桌，也可以三五一聚，围在一起距离比较近，热气腾腾的场面平添了许多欢快，实际操作也随意，大家各取所需，如同自助餐一般，至于口味不同也没关系，各种调料伺候着，总有一款适合，过去有个广告就非常出名，叫“火锅配川琦，温馨我和你”，听起来和“咖啡加伴侣”差不多，说明火锅的一应配套产品已经很成熟；当然，火锅也不局限于一类模式，许多地域特性还是存在的，比如北方的一些火锅就比较讲究丰足实在，满满一大锅肉，辅以葱蒜桂皮等大量佐料，以红烧为主，色泽鲜明，香气弥漫一屋，如此大伙一聚，管它窗外冰天雪地，只顾喝酒吃肉惬意其中了。

 我国的饮食文化渊源流长，火锅只是其中的一个品种，不管从哪个方面看，它的生命力还是非常旺盛的，在许多时候，火锅营造了和谐欢乐的氛围，预示着吉祥如意，也是蒸蒸日上的形象表现，相对于煎炸爆炒，其绿色营养的方式更能为现代人所接受，因此火锅不仅是冬天的专利，也适合其他季节，就算七月流火烈日当头，不少朋友照样麻辣入口，吃出一份健康愉悦，体会那种爽快的感觉，

 家常话题，随便一叙。