食品安全之所以屡出问题，就在于违法违规成本太低。不过，有报道称深圳市最近出了重拳：在该市食品安全监督管理局5日召开新闻发布会，就近期查处的问题肉制品案件进行通报，宣布对“超级牛扒”西餐厅涉案公司处以120多万人民币罚款。

为什么罚款？原因是对这家店厨房中的进口牛肉和国产牛肉进行抽检，发现该餐厅涉嫌销售未经检验检疫的走私牛肉，执法人员共查获441公斤此类冷冻牛肉。检测结果显示，其中一份样品被检出含有瘦肉精，另一份国产鲜牛肉样品水分超标。

对一个餐厅作出这样高的处罚，还十分少见。以往之类的监管，查出问题了只是有些象征性的举动，对违法违规企业丝毫没有起到震慑作用，致使其不断死灰复燃，并且队伍还不断扩大，危害群众身体健康变得明目张胆。

深圳此次重拳出击，起到了示范作用，对违法者绝不手软，使危害群众身体健康的企业付出沉重代价。这是值得称道的。最近查出的新西兰“肉毒杆菌”乳品，也给食品安全敲响警钟，说明合法进口的洋奶粉也不可靠，更别说像“超级牛扒”的走私牛肉。

如何保证食品安全，除了重罚，增加违法成本之外，还必须使监管常态化，不搞运动式的突击检查，随时监管到每一道程序。对违法者，不仅重罚，还必须追究法律责任，使之人财两空，彻底消除侥幸心理。

重罚是手段。通过重罚惩治违法者，保卫食品安全才是目的。在拿生命视儿戏的不法者面前，重拳出击才能触及灵魂，漂白黑透了的良心。不然，老百姓还有啥盼头？