在个体发育过程中，大多数细胞能够正常完成细胞分化。但是，有的细胞由于受到致癌因子的作用，不能正常完成细胞分化，因而变成了不受机体控制的、连续进行分裂的恶性增殖细胞，这种细胞就是癌细胞。饮食上，有些事物是有预防癌症的作用，比如，南瓜。

主要营养成分

蛋白质、碳水化合物、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、磷、铬等。

南瓜为什么能抗癌防癌

南瓜抗癌的首要原因是富含胡萝卜素，胡萝卜素在深绿和黄色的蔬菜中常见，比如南瓜，还有就是胡萝卜。胡萝卜素分为β胡萝卜素和α胡萝卜素，前者的抗癌研究更为成熟，但两者都有极其显著的抗癌防癌作用。

 1. β胡萝卜素可增强免疫功能

　　β胡萝卜素主要通过三种途径增强免疫功能。

　　保护巨噬细胞受体，可以提升巨噬细胞识别抗原的能力。这有助于免疫系统识别外来病原。

　　增强淋巴细胞活性，从而提升淋巴细胞杀伤肿瘤细胞的能力。

　　抗氧化作用。机体氧化作用产生的自由基对免疫系统有抑制作用，β胡萝卜素抗氧化的作用有助于减少自由基的产生。

　　2. β胡萝卜素抑制肿瘤细胞的发生和生长

　　大量研究数据表面，β胡萝卜素对肺癌、乳腺癌、胃癌和白血病等有抑制作用。美国一项研究显示，肺癌患者体内的β胡萝卜素显著少于健康人群；同时韩国研究人员表示，常食用富含β胡萝卜素的食物的人胃癌发生概率下降35%；国内张军教授发表的关于β胡萝卜素研究的文献中提到，β胡萝卜素抗白血病作用是通过上调e-mye基因途径实现，诱导癌细胞凋亡。

　　3. β胡萝卜素可作为抗癌治疗的辅助治疗剂

　　β胡萝卜素可以降低放疗副作用的同时提高放射线对肿瘤治疗的效果，β胡萝卜素可以防止白细胞减少、胸腺萎缩、肾上腺充血，也能抑制药物的药理毒性，是肿瘤治疗的好帮手。

食疗效果

类胡萝卜素能强化黏膜、预防感冒、改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙;膳食纤维能助消化，预防便秘与结肠癌，并能延缓小肠对糖的吸收速度;铬可促进胰岛素正常分泌，有防治糖尿病的作用。

医生的叮嘱

南瓜的黄色是所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深者，类胡萝卜素的含量就愈多;如果食用过量，容易使色素沉淀，引起皮肤暂时性发黄，只要停止食用，就可以自然复原。

营养师提醒

南瓜所含的类胡萝卜素耐高温，加油脂烹炒，更有助于人体摄取吸收。使用南瓜做馅料时，不宜切碎或去除汁液，这样容易使其中水溶性的营养成分流失。

中医小偏方

肺癌咳嗽患者，可取南瓜200克与少量冰糖，加适量水煮至软熟食用。放化疗致脱发者，可取南瓜子放入锅中，加水以小火慢煎后食用，每日20粒。

南瓜的黄色是所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深者，类胡萝卜素的含量就愈多;如果食用过量，容易使色素沉淀，引起皮肤暂时性发黄，只要停止食用，就可以自然复原。

在中医理论中，食物如同中药，也有各自的四性寒、热、温、凉和五味酸、苦、甘、辛、咸以及其对于健康益处或禁忌，故有“药食同源”之说。食物是我们维持生命、成长、保持健康的基础。预防癌症，远离癌症更要从日常饮食的点滴加以注意。

（综合美食天下, 抗癌卫士）