制作纯素烘焙糕点时，如何取代牛奶和鸡蛋是取得成功的关键。首先，要明白牛奶在烘焙糕点中的作用是什么：牛奶增加风味并且使面包变得丰满，在烤面包时形成面包的质构。至于鸡蛋，你要搞清楚你要取代鸡蛋的那一部分? 是取代整个鸡蛋？还是蛋白或者蛋黄？ 这将决定你选用什么来取代。鸡蛋有不同的用途，有的时候利用它的粘结作用，有时候利用它来帮助发酵(使得食物变松，变软)，或者有时候就是为了添加口味。你需要明白你要取代的是哪一方面的用途。

下面让我们来看看，纯素烘焙中都用到那些鸡蛋和牛奶代替品吧！

鸡蛋替代品

1. 亚麻籽：1汤匙现磨的亚麻籽(或者2 1/2汤匙预先磨碎的亚麻籽) 与3汤匙水混合可代替一个鸡蛋。注意要等到混合液胶化以后再使用。有人建议先稍微加热一下混合液，为了保持亚麻籽中的必需脂肪酸ω-3不流失，最好不要这样做。

2. 嫩豆腐：1/4杯嫩豆腐=1个鸡蛋。豆腐会吸收任何与它一起煮的食物的味道。

3. 大豆酸奶：1/4杯大豆酸奶可以用来代替一个鸡蛋。

4. Ener-G Egg Replcer：1.5大匙的Ener-G+2大匙水=1个鸡蛋，由土豆淀粉木薯粉加纤维素胶制成。

       5.香蕉：半根中等大小香蕉打成的泥=1个鸡蛋。

       6.在一些风味食品，例如素食条中，可用土豆泥、番茄糊或者燕麦片糊来作为粘结剂。这些物品使食物厚实，并把其它成分粘结在一起。其它如面包屑、玉米粉、葛根粉和全麦粉等也都是良好的替代品。

       7.泡打粉：泡打粉是一种发酵剂，加热后可以在面糊中释放出二氧化碳，产生气泡，让产品产生膨胀和松软的效果。泡打粉一定要选购在包装上标注有“无铝”的那一款。

       泡打粉需要密封保存，如果想要检查泡打粉是否新鲜，可以取一小匙放入一小杯的温水中观察是否会立即出现气泡，如果没有，说明该泡打粉已失效。最好使用进口材料，国产很多品牌按照菜谱等量添加玛芬中就会有异味。

       8.小苏打：1小匙小苏打+2大匙醋=1个鸡蛋

和泡打粉的作用类似，不同的是小苏打需要与酸结合才能达到很好的效果，例如加入柠檬汁或苹果醋。小苏打需要密封保存，检查小苏打是否新鲜，将1茶匙的小苏打放入几大匙的醋中，观察是否可以立即起泡，如果没有，说明小苏打已失效。

9.醋：醋这种酸性液体也经常在烘焙过程中代替鸡蛋来使用。当醋和小苏打在面糊中结合使用时，让产品产生膨胀和松软的效果。常用的几种醋有白醋、糙米醋、苹果醋、柠檬汁等等。

       牛奶替代品(Non-dairy Milk)

       植物奶的种类有很多，包括豆奶、杏仁奶、米奶和椰奶等等,对于那些想要取代奶制品的人们来讲，它们都是非常健康的低脂替代品,富含多种维生素，并且不含有胆固醇和乳糖。

       1.豆奶（Soy Milk）：是由大豆和水制成的，就是我们平时喝的豆浆。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包。

       2.杏仁奶（Almond Milk）：由杏仁和水制成的，味道比较醇厚。增加了杏仁味。

       3.米奶（Rice Milk）：由米和水制成的，与豆奶相比，口感比较轻薄。

       4.椰奶（Coconut Milk）：也就是椰浆，口感比较醇厚，可以用来制作甜点和植物奶油。可以直接购买进口椰浆，有条件也可以购买椰青用搅拌机搅拌制作。

       5.甜菜根奶。由甜菜根和燕麦制成的植物纤维奶，有甜菜根味。

       6.香草奶：如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。

       更健康？低热量？

       大部分烘焙糕饼都是高热量的，不管素食还是非素食，都不是用来当作一日三餐和不停嘴的零食的。但是纯素的朋友一定会有需要吃到纯素的点心和零食的时候，因为它们在大街小巷的超市餐厅里都见不到。超市那么多货架那么多种食品偏偏找不到一种纯素又没有添加剂的安全食品，这个笑话似乎很好笑，笑中带泪呀。

       而且随着素食越来越受欢迎，肉食的朋友也很喜欢纯素的食品，他们也知道素食点心安全，无添加。越来越多的人们不再要求颜值，喜欢买手造纯天然的丑萌点心。