一些素食者出现血脂异常、动脉硬化的原因究竟是什么呢?

　　大家对维生素A、维生素E、维生素C乃至B1、B2都比较熟悉，可对维生素B12就很陌生了。传统认为维生素B12与一种叫做“巨幼红细胞性贫血”有直接关系，近些年发现的维生素B12与动脉硬化等心脑血管疾病的密切关系。这一机理也解释了为什么有些素食人群不吃动物性食物，也会出现动脉硬化。

　　大量的病例和研究证实，血液中的“同型半胱氨酸”水平升高，是导致低密度脂蛋白氧化、从而发生动脉硬化的的独立因素。这是什么意思呢?我们可能都知道，血中的低密度脂蛋白过高容易发生动脉硬化。但如果血中的低密度脂蛋白正常，而同型半胱氨酸过高(就这一个独立的因素)，那么也会导致低密度脂蛋白被氧化而发生动脉硬化。那么血液中的同型半胱氨酸水平怎么会升高了呢?在同型半胱氨酸的代谢中需要叶酸的参与，而维生素B12与叶酸代谢关系密切，于是，当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸代谢受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，增加了发生动脉硬化的风险。

　　主要的问题有三方面：

　　(1)进食量过多。

　　有些素食者总体的进食量比较大，以为素食不会影响健康，就大量进食，导致能量过高。尽管不吃肉，但是主食过多、甜食甜饮料过量导致的能量摄入过剩，一样使人肥胖，一样可以出现血脂异常;

　　(2)植物油摄入过多。

　　植物油在提供能量方面与动物油相同，也就是说吃植物油过量同样使人发胖、发生血脂异常。如果用同样重量的烹调油与同样重量的瘦肉相比，烹调油的能量是瘦肉的3～4倍呢! 因此，素食食也要节制饮食，少糖、少油。

　　(3)长期缺乏维生素B12。

　　吃素保障营养供应、维护身体健康的基本原则是“食物多样化”，长期素食者如果不注意均衡饮食，也容易出现维生素B12缺乏。维生素B12缺乏可导致一种叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症，后者是造成血液中“氧化型低密度脂蛋白”增高的独立因素，加大动脉硬化的危险。所以对于容易出现维生素B12缺乏的人士，要学习相关的营养学知识，避免由于维生素B12缺乏而导致的血脂异常、动脉硬化。

　　素食者如何补充维生素B12一直是我们十分关注的问题

　　现实吃素食的确在为数不少的人群中流行，但未必素食者的饮食都符合营养学的规律。

    因此，如何科学地吃素食?还真的大有搞清楚的必要。

　　在动物性食物和植物性食物这两大类食物中，如果完全素食，那就放弃了几乎一半的食物种类。许多人认为人体必需营养素中的优质蛋白、血红素铁、维生素A和维生素D，植物性食物还是有办法保障供给的。如大豆、坚果供应优质蛋白，补充促进植物性铁转化的食物解决补充铁的问题，植物性食物中的类胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，晒太阳可以在皮肤内产生维生素D。

　　而维生素B12，却只存在于动物性食物当中比较多，植物素食中维生素B12不可能有的。。。所以许多营养学家认为持纯素是不够营养的!

　　其实不然，在“美国妇产科医学会”所推荐的《怀孕蔬食宝典》一书明白指出：维生素 B12 的真正来源并不是动物，而是植物上粘附的菌类，因为动物会吃到沾附菌类的植物，所以肉食里才会有维生素 B12。

　　近年来国内外许多食品科学研究者用大量科学事实颠覆我们对维生素B12 来源的观念，提供了其他可以摄取到维生素B12 的植物性食品管道，包括健素糖、营养补充剂等!

　　东方医学也认为，例如当归、明日叶、康复力等中草药都含有维生素B12，日常食品中，奶酪(尤其是发酵过的)、脱脂奶粉及其制品(例如：酸奶)、海藻、小麦草、米糠、雏菊、泡菜、和酵母衍生食物(例如：健素糖)等也都含有维生素B12，所以素食者只要留意食用均衡的素食、常食用一些含高单位维生素B12 的食物如绿藻(Chlorella and Sprirulina)和健素糖等，或选用强化B12 的营养补充剂，那就不用担心维生素B12 不足。

　　其实，人类对维生素B12 的需要量非常少，每日维生素B12 建议摄取成人约1.5-2.5μg/日。而且维生素B12 可以在人体内大量储存，储量可以用好几个月至好几年。所以若能多吃且正确的食用蔬果，则蔬果就能成为我们日常生活中最不可或缺的保健食物。

　　素食者避免维生素B12缺乏的办法有：

　　(1) 摄入强化了维生素B12的强化食品或者营养补充剂;

    (2) 天然的植物性食物，经过微生物的发酵，便产生了一定量的维生素B12。比如腐乳、纳豆、豆豉、天贝(一种大豆发酵食品)等发酵大豆制品，因为发酵使某些成分发生了转变，产生了一定量的维生素B12，其营养价值更加提升，这些发酵食品还富含优质蛋白、卵磷脂、人体必需脂肪酸、植物固醇、膳食纤维等，这些对于维护健康、纠正血脂异常是非常有效的，因此我们建议素食者每天摄入一定量的发酵的大豆制品。
 
作者：潇潇
 
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/11/2011110818181493.htm