泡发竹荪时，需要用温盐水。刚泡发时有一股淡淡的雪花膏般的香味。这股香味会随着泡发时间的延长而日渐其浓。难道它在水中发生了什么反应吗？烧汤炒菜时会不会也异香难闻、难以入口呢？

上网看了一下，很多人都说自己泡发的竹荪有这种香味，但在饭店里吃却没有。问题在哪儿呢？

前两天做了鸡汤竹荪。从泡发竹荪的碗中取出三支竹荪，剪去头，从中间剖开，洗净，切成菱形，放入鸡汤中，加入干香菇、干金针菇、花菇、秀珍菇、鲜香菇各少量，炖煨2个小时，出锅前加适量盐，撒上少量葱花即可。菌菇鸡汤鲜美无比，没有任何异味。

今天又做了排骨火腿竹荪汤。也是加少量的竹荪——仅用2支，汤也非常鲜香，竹荪吃上去滑爽脆嫩，没有任何异味。

所以总结下来，应该是竹荪属于高档香菌类，用量宜少不宜多，少则鲜，多则异香难闻，反受其害。

比如香精香水多么宜人，但是香精厂则是臭气熏天，香水过于浓烈反成恶臭。

好多事情其实也是这个道理，所谓物极必反吧。