More Than This - Norah Jones

你知道吗,stressed反过来写就是desserts!很奇妙,对不对?

在忙碌的午后,从office溜出来,到隔壁building lobby里面的小café买一杯fresh brewed的黑咖啡, 配一块精致的Danish或者blueberry muffin,然后找一个安静的角落坐下来,慢慢品尝,的确让人心情愉悦.如果这个café是独门独户的放着jazz音乐挂有印象画作的小屋子,那简直就是perfect了.

不过,就算没有令人放松的jazz音乐,没有营造艺术气息的印象画作欣赏,只要有烫烫的黑咖啡和香甜的desserts,在这样忙里偷闲的下午,我就已经心满意足了.

曾经,在一段很低谷的时期,我的全部乐趣是寻找新的bakery,尝试新的点心和他们的带flavor的Latte,碰到喜欢的,就会外带一块打包回家享用.不过那个时候怎么吃也不胖.当然现在鲜有这样的激情和胆量了.

说到我的favorite,非意式甜点Tiramisu莫属了.在我学会手工烘培之前,我曾经乐此不疲的满世界寻找the best Tiramisu,每次去一个新的bakery或者Italian Restaurant, 我都会试点一块,让人惊喜的还真的不多.倒是对原来北卡Raleigh的一家意大利人开的Pizza家庭作坊里面的记忆犹新,虽然卖相真不怎么样.不过料是足的,味道也是地道的.

说来比较奇怪,美国这边的Café很是难以见到Tiramisu的, 大多数café里面供应的desserts都是在local bakery订购的,每日的更新倒是能够保证,可是这样一来,品尝新鲜出炉的热点心却只是奢求了.一般的Bakery里面是没有Tiramisu华丽的身影的,要想吃non frozen的,either去高档一点的grocery bakery, either去restaurant,例如Cheesecake Factory,里面的Tiramisu cheesecake是不菲的,而且严重的偷空减料,不过看着赏心悦目,也就罢了.

还记得去年在NJ呆的3个月,有一段时间特别犯馋,可惜住的hotel不配置oven,没有办法做,只好跑到Costco还有Trade Joe, 买了华人上多人推荐的明星产品来品尝,大约是我挑剔,总觉得Costco的吃起来像Ice Cream, Trade Joe的更像Coffee Cheese Cake.

倒是在try过这么多的版本之后,现在,我可以很自信满满的宣布, The best homemade Tiramisu is from QQ’s kitchen!在美国这边,我就懒得try新的店了.当然,在不久的将来去Italy,我还是要好好比较一番的.

突然有一个想法,将来,如果有机会我开café.我一定每天限量供应fresh homemade Tiramisu!

想多聊一句关于提拉米苏的来源和意义.

来源之一呢,据说是一位意大利士兵在上战场之前,深爱他的妻子给他准备干粮,把家里所有剩下的材料都组合起来放了进去,让他吃到的时候就能想起家人.所以其语意之一呢,是”记住我”,因为爱一个人,所以想要跟他一起去天涯海角.之二呢,有人说,是”带我走”的意思, ”带我走”在这里,带走的不仅仅是美味,还有深深的爱和幸福.

另一出处是传说梅狄契公爵在造访席耶纳时迷上的一种local desserts,然后引进佛罗伦斯,而后带回英国的,不过这种说法遭到置疑.版本三呢,更加比较匪夷所思,就不表了.

大约第一种说法比较深入人心,因为有着关于爱情的美好祝愿.那不管那种说法是真,我想说,提拉米苏,是关于爱的dessert,因为有爱,亲手制作的人将满满的情感注入到点心里面,因为有爱,享受点心的人在吃到的时候,能够品尝的出爱的味道,但提拉米苏却又是伤感的.~~~因为面对分离,所以才会请求”带我走”,,所以才会希望”记住我”.

不晓得为什么,我对这两句话都不甚感冒.感情不是一味的恳求对方,,情若是在,对方若不愿忘记,就算分隔两地兜兜转转,怎么都不会忘了的.~~~对方若是决了心,选择忘记,就真的忘记了,又岂是一句简单的”记住我”能够挽回的?

就好像风筝,断了线的风筝只会越飞越远,永远都不会有回来的一天.

这两句话无端端的带着祈求的意味.何必祈求成为曾经的回忆呢?

不如忘记的罢.都已经成为过去式了,更何况,不是每段回忆都是美好的.

不如快乐的享受现在,生命苦短,值得体会珍惜的事情实在太多.

好啦,言尽即止.给recipe吧.这个recipe是我试做了好几个版本定下来的.也算是经典中的经典了.

原方子用lady fingers(手指饼干)做底,可是我这里,lady fingers不是经常买的到.很多配方推荐用海绵蛋糕代替,我有try过,味道没有差啦,所以也就懒得每次在grocery shopping中搜寻lady fingers了.

最重要的配料Mascarpone cheese是不能少的,这个少了,我觉得就不能成其提拉米苏了(提拉米苏也正是贵在这个cheese上,口感真的很特别.先前我complain说cheesecake factory偷空减料也是因为我吃不出太多的Marscarpone Cheese味道).我这边的grocery里面有两种Mascarpone Cheese,一种是original的,一种是添加了espresso可以直接做Tiramisu的,但我是个标准的coffee holic,所以不论那一种,我都要再添加一遍espresso. 至于Marsala果酒,如果有的话最好不过了,没有的话,我觉得用brandy或者rum代替,也不会太打折扣. 不过我还有库存.我还是用Marsala了.

海绵蛋糕体: (9寸)

鸡蛋5只, 低筋面粉(cake flour)65g, corn starch 55g, sugar: 115g, vanilla extract 1 teasp,

milk: 2 tsp             veg oil: 1 tsp,  tartar powder: 1 teasp

材料: (9寸烤模)

蛋黄3个, 蛋白2个,       heavy cream: 1.5 cup             Marscarpone Cheese: 1盒

Marsala: 1 and 1/3 cup,      Espresso: 1/3 cup     sugar: 4 tsp      Cocoa Powder: 适量

烤分蛋海绵蛋糕,蛋白蛋黄分开,打发蛋白,混合蛋黄和其他材料,再快速混合打发蛋白,325F烤35分.倒扣放凉.

Ps:海绵蛋糕其实口感不若戚风蛋糕那样湿润,但是考虑到要浸蛋酒液,所以太湿润的戚风蛋糕倒不如分蛋海绵蛋糕来的适合.

1.取一个container,混合蛋黄和1tsp sugar,隔水加热并用打蛋器打至颜色变浅(Ps:蛮累的).加入1/3cup Marsala,搅拌至蛋黄液变稠,放置一旁冷却.

2. Marscarpone Cheese室温放软,混合espresso,加1tsp sugar拌匀.

3. 1.5cup heavy cream(鲜奶油)打发至发泡加入剩下的sugar,不要打的太过了哦.

4.将蛋白打至起尖,加入1中.

5. 将蛋糕分两片,铺一片在底部,将1/2 cup Marsala均匀浇上去,然后铺一层(2) marscapone cheese混合体,铺一层(4)蛋白蛋黄混合体,再铺一层(3)奶油体.盖上另一片蛋糕,重复一遍先前的步骤,铺(2), (4), (3),然后放冰箱冷藏,取出用cocoa powder装饰即可.

不过,最近我比较不在状态,所以这个提拉米苏也长得很对不起观众.当然像这样的提拉米苏是不会当生日礼物送人的.

Ps:我这个recipe,酒的份量比较重,espresso也比较浓,不建议马上食用,在冰箱冷藏一晚后,酒味就不那么浓了,但是口感非常湿润.Espresso的苦加上Marsala的浓,还有Marscarpone Cheese和鲜奶油的软绵香浓,天使与魔鬼般的配搭出浓郁苦甜的美味.5月中做这个当做birthday gift送人时,另一个也很喜欢baking的朋友做了raspberry chocolate cake,结果我的提拉米苏一扫而空. 蛋糕PK,QQ胜出!http://shared.live.com/HjKMzTS-xzcms40!CabizA/emoticons/smile_tongue.gif