腌菜因为含盐量大才可以放置很长时间，这也许就是腌菜本身的目的吧，想想以前没有冰箱，食物的保质主要靠盐，现代人们生活条件变好了，腌菜也只是个调味品，用来，助消化、消油腻、调节脾胃等。人们的健康观念也更新了，其中放的盐也会减少，我们发现自制的一些腌菜即便放冰箱也会很快发霉，其实这与盐多少的关系不大，主要原因是操作过程不再像以前那样是个复杂的大工程，都随做随吃，少了晾晒的过程，洗洗就直接操作，切切就腌起来，整个过程带入了更多的生水，由于生水中含有细菌真菌等微生物，加快了变质的速度，就像买来的水果洗后不擦干水变质就会更快，放置一夜基本就不能吃了。 遵循一些老方法来还原食物的美味还是有必要的。无水腌黄瓜不是一点不用水，二是整个过程生水都要晾干。另外我用的酱油等调料也很少，可能很多人喜欢用超多的酱油把黄瓜没过，我觉得很浪费，调料少多拌几次就可，味道一样好。