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（美味酱汤） 

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（酱汤泡白饭）

妻最近很喜欢吃大酱汤。昨晚看了蔡澜讲的日本味噌，受其启发，便想自创一例私家大酱汤，给妻解馋。一早醒来，便对妻说，我来给大家做美味酱汤如何？妻半信半疑。

亲自到菜市场采购食材，豆腐一块，最小的鲫鱼两条，黄酱一瓶，五花肉半斤（不好意思买太少）切片，青菜一斤，不是本人抠，鱼多了，便成了鱼汤，肉多了便成了肉汤，菜太多了，便成了烩菜，各样都需适量，这道菜的主角是黄酱，不可做偏了。回来叫妻做白米饭，断言一定可以吃几大碗。妻不信，讲吃馒头即可。不和她争论，开始做菜。我来指挥，妻掌勺，嫌我太慢。其实我做菜不是慢，是细细品味做菜的感觉。

旁边置一大汤锅，加大半锅水（怕大家不够喝），小火加温。炒锅烧热，放少量花生油。油热，放入3两左右五花肉，小火煎出油来，猪油很香。肉不要煎太干，否则一会儿就不能吃了。把煎好的肉捞出，放入汤锅。剩下的油来煎鱼，鱼煎过后，入锅汤为乳白色。把煎好的鱼和油一同倒入汤锅，中火烧开。

等待汤锅水开的时候准备调味料。主要的材料是黄豆酱，我用的是瓶装黄豆酱，因为已经加了糖、盐、小麦粉味道极好，也省了再加这几味料了。另外的调料有蚝油、番茄沙司、黑胡椒粉、姜粉、辣椒粉、醋、鸡精。豆腐切成小块，好入味。

汤烧开，放入豆腐块。再开，放入黄酱、蚝油、番茄沙司、黑胡椒粉、姜粉、辣椒粉、醋。根据个人口味酌情加入调味料。加醋有讲究，一定不能暴露醋的酸味，少许即可，会有特殊的香味。番茄沙司不要太多，借它的色和味，千万不能酸了。调味料一入锅，香味四溢，真的是超级美味，改小火慢煮。汤还未好，大家便轮流来尝鲜，妻忙去做白米饭。原本要炒的几个菜全部取消。只留下尖椒炒扇贝、凉拌素鸡、水晶肘花、猪耳朵等几个小菜。至于多出来的青菜，也准备倒入汤锅一块儿煮了吃。

各种食材入锅后，小火煮，豆腐入味，即可出锅。出锅前放入葱花、鸡精。先喝一口汤，胃口大开，如此美味，又营养丰富，连吃过的几家韩国料理，也未必比得。汤一入口，其它菜顿觉失色许多。泡白米饭，可以吃三大碗。忙写了博客，酬谢好友。

真正的美味，并不需要多少价钱，但需要用心去做。一碗酱汤，包含了酸甜苦辣咸，便是生活的味道。