如皋人的“冷冷”也称冷蒸。冷蒸自古有之，清代《邗江三百吟》中记载：冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。

　麦穗初熟，捋下穗头，去掉麦芒麦壳，筛簸干净，然后将青麦粒放铁锅中用文火翻炒，麦粒青转黄时起锅，趁热上石磨碾成草幺状　冷蒸制作就完成了。

冷冷可直接捏成团吃，记得小时候，掀起农家朋友家刚刚送来竹子淘米篮上面盖住的毛巾，还微微冒着热气的冷冷，一股浓浓的清香味沁人心脾，我和弟弟妹妹手捧爸爸妈妈捏好的冷冷团，吃得有滋有味。还可以加韭菜末、生姜米做成冷蒸饼，在大灶上用油烙成金黄色，那真叫一个香啊！

　　美味的冷冷，制作流程却有些复杂。首先需要挑将熟未熟的元麦穗，因为元麦即将成熟时，灌浆饱满，种子与稃壳脱离裸露，麦壳容易脱落，且此时元麦口感软糯滑爽，又有浓郁的青鲜麦香，不能早也不能晚。

听大人们说，好多人家也舍不得做冷冷，他要将麦子成熟后作为粮食储藏起来。