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找了半天资料，不知道选谁的方子。

昨天试做了一次，可是手里一边打发蛋白，心里的思绪却一直在“狂魔知舞”。。。

真不知道当时心头在想何等重要大事？？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6720EN00SIGG.gif

结果，导致蛋糕放进烤箱后，发现紫薯忘了放，

时间掌握不准备确，成烤馒头~！

真是杯具啊~~~！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif

在昨天试做失败后。

今日，综合了各家所长后，做了这款“紫薯牛奶天使蛋糕”。

学习坨坨妈的经验，加了淡奶油后，确实更香浓更绵软！

呵呵，自我感觉比戚风更好吃呢！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7424ZH00SIGG.gif

 
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虽然小龙同学的阳历生日还没到，但是阴历生日就在眼前撒！还是做个小蛋糕吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif

首先，看标题！“天使”二字符合小朋友的特性，送给儿子没错！http://cache.soso.com/img/img/e100.gif

其次，蛋白搭配牛奶，不使用任何油脂，洁白纯粹如天使一样！也适合小朋友！没错！http://cache.soso.com/img/img/e100.gif

最后，选择“紫薯”来点缀，是因为它的颜色太出彩了！我喜欢！没错！！http://cache.soso.com/img/img/e113.gif

紫薯牛奶天使蛋糕：

用料：

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蛋白4个，细砂糖100克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，盐1克，紫薯碎及白醋适量。

制作过程：

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1）将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋，分3次加入细砂糖，打到湿性发泡。

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2）低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入淡奶油。

   用橡皮刮刀翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免面粉起筋，蛋白消泡）。

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3）模具涂油防粘，将紫薯粒垫在天使模具底部，倒入拌匀的蛋糕糊。

   双手握紧模具，用力震两下，把大气泡震出来。

   然后放入预热好的烤箱，185度，中下层，上下火，20分钟左右。

综合各家所长：

        A 这个方子的用量，适合用6寸圆模来做，既然是天使蛋糕，当然要有“天使”的感觉，家里只有5.5寸空心模，还多出来的蛋糕糊，正好可以装9个玛芬杯。

        B 在蛋白中加入白醋，是为了平衡蛋白的碱性。碱性过高，做出来的蛋糕不能呈现洁白的质感，而且口感也不好。

        C 天使蛋糕不含油分。很有韧性，弹性丰富，所以即使不倒扣冷却，也不容易回缩。不像戚风蛋糕那么容易破裂。

        D 因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕配方中，在低筋面粉的基础上，再加入部分玉米淀粉，有利于降低韧性，使蛋糕更膨松，体积更大，口感更好。

        E 盐在天使蛋糕中也是很重要的配料，它也有增加蛋糕洁白度的作用，另外，还可以增加蛋糕的香味。

        F 最后，既然是牛奶天使，为什么要加淡奶油？因为牛奶会使蛋白消泡。淡奶油的加入，可以使口感偏干的天使蛋糕更香浓更绵软。