小时候，每逢过节或生日，妈妈都会包上一顿饺子，全家一起庆祝，饺子意味着喜庆。长大后，奔波流转，吃过见过以后，妈妈做的饺子反而是心里最温暖的存在，饺子意味着牵挂。成家后，上有老下有小，全家一起包饺子尽享阖家欢乐，饺子意味着团聚。你记忆中最难忘的饺子是什么样的？你知道出门在外也能吃到家的味道吗？

    在外忙碌了一年，吃腻了速食快餐，不垂涎什么山珍海味，唯独思念家里那口儿鲜美实在的大馅儿水饺。最具代表性的天津素馅饺是春节的餐桌首选，成为不少“卫嘴子”们心中票选的素饺第一位；传统的猪肉白菜馅儿讲究皮薄馅儿大，既有白菜的清香又有鲜肉的肥美；羊肉胡萝卜馅儿最有童年的味道，甘而不腻、暖中祛寒；单纯的韭菜鸡蛋或者加入虾仁的三鲜馅儿饺子应该是长辈们的最爱，韭菜特有的清香揉进了一群人的生活记忆；鲜肉茴香馅儿水饺最有妈妈的味道，土生土长的天津人对茴香的爱就更不必多说了。除此之外，还有近些年流行的鲜肉皮皮虾馅儿，口感紧实，满口的皮皮虾味道让“借钱吃海货”的天津人越吃越会过；养生荠菜水饺俘获了不少爱养生的人们的心，绿油油的饺子皮文艺范儿十足，好看又好吃……

　　俗话说“众口难调”，饺子恐怕是最方便调和的一味食材，因为它可以衍生出各种口味、各种形式，比如锅贴、煎饺。好的水饺不仅皮薄馅大，面皮更筋道弹牙，煮好的水饺馅料裹着汤汁，在舌尖翻滚，层次感十足；好的煎饺则讲究外酥里嫩，底部冰花唯美、两侧表皮酥脆，吃起来不过分油腻，也不偏于寡淡。讲究的人吃饺子或者煎饺一定要现做现吃，趁热蘸醋，洒上小把芝麻，两口送入嘴中，热腾腾下肚，几只饺子就可以温暖整个身心。

　　一擀一卷一捏一包，娴熟的工序背后是操作者几十年如一日的匠心手艺；一洗一切一调一搅，繁琐的配馅儿工序中饱含着操作者的独家设计。饺子下锅煮的火候、起锅的时间、冰花皮的油温等等都极其讲究。如果你无法自己掌握这些技巧又爱吃饺子，如果你迷恋家里的饺子味儿又无法回家团聚，不妨来初名饺子一饱口福！除了前面提到的传统馅料外，这里更有独家秘制的新鲜口味，现包现做，让每一只饺子都在“出生”的第一时间直抵你的舌尖，接受食客挑剔的味蕾考验。春节将至，饺子已备好，扫码关注本报官微“非常7加1”抢福利，就有机会获得初名饺子（红旗路店）为您免费送上的现包水饺，口味自选哟！过年，来“初名家”吃饺子吧！

■本报记者 赵晓颖

（转载需注明摘自《天津广播电视报》）