松茸菇

      松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，因此，松茸在日本被奉为“神菌”。目前，尚不能人工培植。研究证明，松茸富含蛋白质、18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸8月上旬到10月中旬采集、食用，香气浓郁，口感如鲍鱼，润滑爽口，味极鲜美。

       温馨提示：松茸具有强精补肾、健脑益智和抗癌等辅助作用。有益胃壮阳、排毒驱虫、降压减肥之功效，特别是所含的多元醇，更适宜糖尿病患者食用。

茶树菇

      因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

　　温馨提示：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用，能补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力。

鸡腿菇

      鸡腿菇味甘性平，集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性。据分析，鲜菇含水分92.2%，每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。它具有补益脾胃、清心安神之功效，能降低血压、减慢心率、增加心血管输出量。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。

      温馨提示：鸡腿菇色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观、肉质细腻。炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，深受消费者青睐。

竹荪

      竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为 “山珍之花”“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。据测定，干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%、灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。它具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。它还具有神奇的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

         温馨提示：干制竹荪放在阴凉干燥通风处即可，不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方。开封后需要尽快食用，并扎严袋口以防潮，或可放在密封罐内保存。干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头即封闭的一端，否则会有怪味。

口蘑、元蘑、榛蘑

         口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。

         元蘑具有增加胃纳，减轻腹胀，缓解肝痛，调节免疫功能紊乱，抑制肿瘤等功能。

         榛蘑性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定辅助疗效。

虫草花

         虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质，18种氨基酸，17种微量元素，12种维生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类。此外，虫草花还含有虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中，虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、久咳虚喘等症的辅助治疗。临床上，虫草素多用作辅助治疗恶性肿瘤。

　　温馨提示：虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于作汤料和药膳，是药膳中的新宠，备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。饮食中凉拌、热炒均可。

黑木耳

         木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。

         黑木耳是著名的山珍，味道鲜美，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上百食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

         温馨提示：怀孕妇女不宜过多食用。鲜木耳需要在水中浸泡一段时间，然后，用自来水多冲洗几次，因为，新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的特殊物质，人们食用后，经阳光照射会发生日光性皮炎，干品浸泡涨发后，同样需要多次清洗。

银耳

         银耳性平味甘、润肺生津、滋阴降火、益气活血、补脑健心、消除疲劳、补肾强精。不但适用老弱妇孺、病后体虚者，且对于高血压、血管硬化等症状尤为适宜，银耳兼具滋补养生和药用价值，被称为“延年益寿佳品”和“长生不老药”。

         温馨提示：购买干品时，不宜选择颜色太过浅白的银耳，以免被硫磺熏制过。

■天津医科大学肿瘤医院药学部主任药师  宋晓坤