小时候读课文有莫泊桑《我的叔叔于勒》一篇，里面说到法国贵妇人吃牡蛎，描绘得如同天物，后来知道广东人把牡蛎称为生蚝，心里一直向往。大约十年前，带女儿在滨海新区的万丽泰达酒店过洋节，酒店推出的圣诞自助大餐里就有鲜吃生蚝，因为贵重，还要限量，每客一只。怀着儿时的想象，我还煞有介事地挤上柠檬汁，吃到嘴里，腥膻无比，难以下咽，几经搏斗，最后还是吐了。不禁骂道：“什么法国人，茹毛饮血！”自此，对生蚝、莫泊桑、法国美食嗤之以鼻。

　　前几年，邀请外地朋友到意风街的一家法餐馆吃西餐，我的吃友刘承军极力推荐品尝坐飞机来的法国生蚝。我又呲牙又咧嘴地拒绝，他诚恳地说：“你就尝一下，不好吃拉倒。”在他的耐心劝解下，我怀着豁出去的心情，挤上柠檬汁，闭上眼吃了一口，欸，非但没有腥臭味儿，还鲜美至极，吃得我竟愣住了。承军老弟得意地问：“怎么样，不说瞎话吧？”原来这鲜牡蛎真是如此美味，这么长时间错怪了莫泊桑。

　　去年，参加一个红酒品鉴私会，美酒下肚，吃友们开始天南海北地胡侃瞎吹，在座的摄影家马健讲起他游历的际遇，他说起在法国布列尼塔吃生蚝：“那蚝肉又饱满又顺滑，矿石味中还蕴含着丰富的乳香，我连吃50只！”我刚要讲我对生蚝认识转变的故事，马老师紧接着说：“相比之下，意风街某某法餐厅那生蚝，简直就是垃圾。”吓得我没敢张口！

　　听上去如同笑话，但法餐的精致和美味确实盛名不虚。我原以为，所谓米其林几星餐厅就是价钱贵而已，后来才知价贵自有其成本，摆到你餐盘里的一点儿欧芹碎，可能是从一斤欧芹里挑选出来的，其余的就都废弃了！这种讲究和浪费是不同餐饮文化得来的不同认识。

　　那么还是吃家版的西餐吧，摆台上可以西菜中吃，分而食之；菜品上可以灵活搭配，丰俭由己。经典土豆沙拉、时蔬金枪鱼沙拉、白兰地烹大虾、芝香咖喱鸡饭就是一个不错的搭配。

　　我做的土豆沙拉已经成为拿手的保留菜品，广受赞誉。土豆切小块儿煮熟，捣成泥晾凉；德国香肠、煮鸡蛋白、酸黄瓜切丁，与甜玉米粒、绿豌豆粒一起拌入土豆泥，加入蛋黄酱和芥末籽酱搅匀即可，色泽艳丽，诱动食欲。关键是加了芥末籽酱，提香增味全在于此，最好用法国Clovi的。

　　时蔬沙拉是均衡一餐食物结构的必选，苦苣、紫椰菜、奶油生菜、樱桃西红柿、黄瓜，嫌素就加点儿油浸金枪鱼，调汁也是关键，土耳其的花色胡椒碎、橄榄油、白葡萄醋或香草醋一拌，膳食营养就齐全了。

　　老菜版的“芝香咖喱鸡肉焗饭”也属于味美色靓高热量的吃食，怕胖人士慎重选择。土豆、胡萝卜、洋葱、鲜口蘑、青椒、鸡小胸肉、鸡腿肉统统切丁，下油锅，加泰国黄咖喱酱炒至变色，加水熬吧。杂粮饭（这是老菜特色）入烤盘，铺上煮好的咖喱鸡肉，撒上意大利马苏里拉起司，入烤箱，第三层，200℃，10分钟。鸡饭分为两个层次吃，首先是咖喱鸡饭，咖喱鸡丁浇在杂粮饭上；其次是焗饭，加起司烤过，都很香美。用唐山俏皮话说是把香撂在车上——推（忒）香了！

                   　             ■天津老菜

              （转载请注明摘自《天津广播电视报》）