这个春天，西溪悦榕庄院子里的杳杳芦苇丛中，缓缓探出两个茅草亭子，和茶馆的又一家新店在此地落户了。

座上客少不了沈宏非

庞颖是杭州著名的茶人，很多人会慕名来听庞颖讲茶。关于茶的理想国在这里得以延续，茶具和冲泡皆有讲究。每一道茶的特点，适宜搭配什么器具、什么点心，都是庞颖多年的经验总结。安溪秋观音有着清幽的野姜花香，和她绵长的秋韵搭配的是和茶馆特制的红豆蛋糕；凤凰单枞则花香四溢，浓烈、浪漫更适合搭配巧克力布朗尼；你还可找到普洱茶和芝士蛋糕这样的绝配茶点，看起来格格不入，但吃起来口味独特。

更棒的是，庞颖独创的“茶膳”可以在这里大展拳脚，座上客少不了沈宏非。每年春天，沈宏非必定会来杭州走走，会会老友，喝喝新茶，更让他难降息的，是和茶馆出品的一道茶膳龙井鸡汤。

独家茶膳龙井鸡汤

这道茶膳龙井鸡汤要用到龙井鲜叶。所谓龙井鲜叶，就是刚从茶树上采摘下来的茶叶嫩梢，芽叶完整，色泽鲜绿，又新鲜又匀净，只有眼下才有，到了谷雨过后茶叶统统采完，想喝杯上好的龙井不难，但想吃这道茶膳龙井鸡汤，可就没戏了。

每年三、四月份，庞颖都会去梅家坞相熟的茶农那里去收龙井，和茶农的交情由来已久，这道菜，也是从茶农这里得来的灵感，被厨师长依葫芦画瓢带回餐厅，并在和茶馆厨师长的手下日臻成熟。

茶膳龙井鸡汤用料并不复杂，有了龙井鲜叶，再找一只上好的走地鸡就可以动手了。在做鸡汤之前，鸡先要用龙井茶水和冰块腌过，而鸡汤上撒的，是新鲜的龙井茶叶。这道汤，除了盐和茶，没有任何其他调味，但鲜美无比。而提鲜的妙物，便是这龙井茶叶。这道龙井鸡汤，还衍生出了另一道小小的茶点心——“鸡汤馄饨”, 用龙井鸡汤做小馄饨的汤底，鲜美中有茶的甘甜，真是妙不可言。

没有哗众取宠的噱头

庞颖是茶人，茶人所制的茶菜，并不流于形式，也没有哗众取宠的噱头，茶在其中，是点睛之笔。多年前，庞颖曾经听日本的茶人们提出过一种观点，认为茶叶中含有的茶酵素，可以和不同的食材发生不同的作用，起到增味剂的作用。这不正好和庞颖做茶菜的思路不谋而合？和茶馆的茶菜总共只有五六款，但每一道菜都经过反复尝试。龙井和鸡肉，毛峰和淡水虾，碧螺春和淡水鱼，云雾和牛肉，铁观音和猪肉等，都是一次次试验后被公认的最完美组合。

庞颖说，开门七件事柴米油盐酱醋茶，“茶”是最后一个字，也最被忽视。茶菜，既是口腹之欲，也是精神追求，茶菜的密码里，藏着口腹之欲以外的一个更光亮的世界。这道理并不玄虚，一席很地道的江南鱼虾之后，你可以喝一盏绿茶。那种鲜甜，会让你感悟到茶的无边魅力。

和茶馆（悦榕庄店）西湖区紫金港路西溪天堂国际旅游综合体2 号, 西溪悦榕庄酒店内（0571-87829711）