中国有句老话：靠山吃山，靠海吃海。从前，这句话道出的是生活的无奈，为了生存，我们只能努力寻找身边的资源活着。随着经济的发展，交通的发达，身边那些原来看似不起眼的资源，突然间却成了创造财富的香馍馍。

宕昌县是甘肃省陇南市辖区下的一个县，地处青藏高原边缘，岷山山系与西秦岭延伸交错地带，由于境内山峦起伏，沟壑纵横，地形地貌异常复杂，滞后的交通，让宕昌县一直犹如隐身于世外的孤岛，虽拥有诸多令人羡慕的自然资源，却一直深闺无人知。交通不畅，信息蔽塞，宕昌县至今还是国家级贫困县（截止至2020年3月）。

宕昌县内有白龙江、 岷江 、良恭河等大小河流78条，境内水源丰富，草甸雪山，湖泊激流，古木参天，四季色彩变幻无穷，春天野花竟发，争奇斗艳；夏日绿荫蔽日，了无暑意；秋来枫叶红遍，层林尽染；冬则白雪覆地，琼花玉树，冰柱、冰挂、冰瀑晶莹玲珑，构成一幅幅精美的艺术品。境内的官鹅沟景区就是一个可以与四川九寨沟相媲美的4A级国家地质公园，一直被称为甘肃的九寨沟。

独特的自然地理生态环境，让宕昌县一直拥有“千年药乡”美誉，这里的中药材种类达690多种，尤以当归、党参、大黄、红芪、柴胡、黄芪为甚，随着名声渐大，宕昌人开始大力种植中药材，拉路梁优质中药材种植基地是境内种植规模最大，种植品种最多的中药材种植基地，当地人也通过科学及规模化种植，开始从中药材种植中获得更多的收益。

在宕昌，有天然草原125万多亩，山地疏林草地17万多亩，与其他地方不同，这里的草原很少见到羊群和成群的牦牛，更多土地被人们开垦出来用于种植中药材和部分高原作物，那天就在草原上偶遇收挖当归苗过冬的当地药农。

在药农家里，一袋袋、一捆捆晾晒完毕的当归、党参等中药材随便堆放在院子一角，他们说，品相好的会被收购商收走，剩下的就随便放着在那，再多的话，放不下了，就会被当柴烧了。

出门旅行，难免想带点当地特产带回家。在宕昌当地特产店，看到了这种“南阳变蛋”，一问价格，竟然比网上绝大多数的变蛋贵1元左右。同样是“土鸡蛋”，同样叫变蛋，商家却说“南阳变蛋”物超所值，也一直不愁卖，贵有贵的道理。

距离离开宕昌还有一天时间，看看时间允许，决定去探秘“南阳变蛋”。南阳镇地处宕昌县东南部，距县城虽然只有42公里，但基本都是山路，只能拼车前往，费用50元。感觉车子一路都在爬坡、下坡、拐弯，沿途风景虽美，可惜没能停车欣赏。约莫2个小时，才到达南阳镇。从空中俯瞰，南阳镇四周群山环抱，镇中心并不是很大，更多的人家是散落在山间、田间。

境内粮食作物以小麦、玉米、洋芋为主，经济作物以红芪、黄芪、党参、大黄、柴胡为主，尤其党参、大黄、红芪久负盛名，经济林果有核桃、苹果、花椒、梨、香椿，一条大约3米宽的乡道就是南阳连接外面的唯一通道。

由于地处偏僻，南阳这里没有规模化的养鸡场，散养在各家各户的鸡白天出门巡山，晚上回家，偶尔会吃些剩饭、包谷，为了保存鸡蛋，同时也为了调剂口味，这里的人家就把鸡蛋做成变蛋。

做变蛋的料液都是提前和好，除了常用的食盐、碱、石灰和锯末外，当地人还会在料液中加入当归、党参、黄芪等本地种植的中药材，药材的汁液在随后发酵过程中，会慢慢渗透到鸡蛋里，并最终成为地方特产“南阳变蛋”。

当时我随便开了句玩笑，怎么能保证这些鸡就不是用饲料喂食的呢？“南阳变蛋”电商牵头人吴月月说，用饲料喂食的话，成本高，山沟沟里，包谷可比饲料便宜多了。

鸡蛋裹上一层料液后，外面再裹上一层谷糠或锯末，然后放在泥罐中封存一段时间后就可以食用了。以前，这些变蛋都是为了满足自家食用，随着电商经济的发展，这里的人们开始发现，原来这看似平常的变蛋既然可以为他们带来可观的收益。

宕昌“南阳变蛋”，色泽黄橙、透亮，看起来真叫人赏心悦目。蛋皮韧，内里流心，食后唇齿留香，假如蘸点香醋，则更美。他们说“南阳变蛋”不仅美味还能养生，售价上自然要比网上的绝大部分变蛋高。

回到广州，翻阅变蛋与皮蛋的区别，发现网上很多资料都说，变蛋是河南的特产，而这次在宕昌看到的变蛋，名字前面多了“南阳”二字，虽然此“南阳”非河南省的“南阳”，但都有“南阳”二字，或许这就是缘分！