每年的11月、12月，或许正是北国冰天雪地时，而在南方的广州却是刚好进入秋高气爽、空气由潮湿变成干燥之时。而在广州郊野，也正是家家户户忙于晾晒腊味的最佳时刻......望着那些在随风摇晃的串串腊味，怎不叫人口水欲滴......

    ▲  鱼干，这是最普通的广式腊味之一......

    广州的腊味原材料多种多样，腌料各异，可以说每家每户都有自己独特的配方，因此不同人家晾晒出来的腊味自然口味相异。从腊味的多样化这点也充分说明老广们懂得吃，会吃......

    据老人说，晾晒腊味的最佳温度是0氏度以上，10摄氏度以下，空气要求干燥，此时晾晒出来的腊味口感最佳。而旧时，经过晾晒的食物容易贮存，因此每到年底时，人们就会晾晒食物，贮存起来，以应对物质贫乏。而如今，晾晒腊味更多的是被看成一个应节传统，是一道美食......

    ▼  鱼干，这是最普通的广式腊味之一，只要是鱼都可以是晾晒材料......

    ▲  在北风及阳光的双重压迫下，鱼身上的脂肪慢慢被“压榨”出来......

    ▼  腊肉，选用的上好的五花肉，经腌制后晾晒......通常在粤菜中提到的炒腊肉，其中的腊肉指的旧时他。

    ▼  菜干，选用的是当造的白菜，此时的白菜肉厚且嫩，最适合晾晒了。用菜干加瘦肉，或者再加点南北杏，煲出来的汤据称可以去骨火、润燥，最适合秋冬时节饮用。“咸猪骨菜干粥”是广州的地道美食......

    ▼  此时也正是大头菜收获之时，腌制头菜正当时......

    当然，广州的腊味并不仅仅限于这些，这些只不过是我这次走进番禺东涌水乡时所看见的农家腊味......