​“炸鸡”

常规家庭料理炸鸡，无非这三种：最简单直接沾粉油炸，蛋 粉调和成面糊后油炸，按粉-蛋液-粉三步油炸。

以上都可以尝试下，论操作性推荐还是第二种（即一颗蛋 适量面粉调成面糊后沾肉油炸，“适量”你们又要吐槽？好好好，偷懒的办法是这样：鸡肉切适口大小，取一个大搅拌碗放一勺生抽，一勺料酒，半勺糖，研磨一些姜末和黑胡椒用手抓匀，盖保鲜膜进冰箱腌一小时以上隔夜更入味，油炸前取出碗倒掉腌制时的汁水，敲一颗蛋抓匀，挖一勺面粉抓匀，再来一勺面粉抓匀，待面糊均匀包裹住肉体即可，所以根本不需要称量）

那么按你喜好选择一种方法开始炸，以下心得请留意：

先说材料，偷懒不想剃骨之类的我就用鸡胸，脂肪也少，切适口小块，油炸物口味都不会差，当然鸡腿肉更好，汁多油脂诱人。

提前一天或一小时腌制（上面写了）

炸锅建议用较深的20寸左右小锅子（奶锅状）炸得透也较省油，千万别用平底锅炸（那是煎，而且得放多少油...）准备一双长筷子或夹子（超市有卖那种捞面用的长筷子，用来炸东西安全又有效）

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​油温要高，趁热下锅炸至八分熟捞起。

划重点：热油的同时料理台铺一张厨房纸，如图再摆上网架，用烤箱里的烤网也一样。

捞起的鸡块直接放在网架上滤油网架跟桌面留有空隙，鸡块底部没有焐着就不会因自身热气受潮变软，以前我都直接把鸡块放吸油纸上吸油底层总会变湿软不脆了。

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​维持油温，待所有鸡块均炸至八分后，依次放入再炸一遍，外皮上色金黄，二次油炸后外皮更酥脆，快速捞起滤油趁热装盘，撒香料香草等随意，盘内垫吸油纸。

完毕，周六愉快。

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