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    人类生活在具象的感知之中，任何宏大的、抽象的事物欲为其透彻理解与内化，总要有鲜活及切肤的触发点。而“中国”之弘阔，落点于“舌尖”的微细，二者的结合不可谓不直触人的心底，轻拂那极柔软的弦动。纪录片《舌尖上的中国》所取即这一视角，且主创人员的用心历历在观者目前，策划及剧本好，拍摄天南海北不辞辛苦，后期制作精良，虽难说臻于完美，但国产纪录片优等生的口碑当之无愧可笑纳了。

    《舌尖上的中国》里的食物未必可用“美食”一言道尽，不是就有海外的留学生说看了片子后更不想吃中国菜了么？饺子不一定为各个地域的人所喜，黄面馍馍大约受众更少，毛豆腐等奇特外观与口味的食品可能更有拒人于门外的功力，这表明乡土化的饮食灌注于其间的情怀当为关键，“美食”与否见仁见智，其实不必作为唯一之标的了。

    每个人对食物的味觉其实都是有记忆的，连接着童年的岁月，形象地说那是“妈妈的饭菜”。居住北京多年的金女士回到故乡黑龙江绥化县，最大的收获是跟妈妈学习做泡菜，整颗的白菜一剖两半，用干辣椒末与调料涂抹，放入缸中颗颗码齐，以用了多年的大石头压上，工序结束，就等着时间的转化了。这是金女士自小吃到大的味道，瓶瓶罐罐随她上了火车，到了北京小心翼翼地放在冰箱里，她也要着手做自己的泡菜，“妈妈的饭菜”就是这样延续的。人的口味说刁钻也刁钻，说朴实也朴实，所需无多，只是一点情怀而已。

    情怀起于个体，延及群落，以至更大的范畴，如此产生的凝聚力是不可或缺的。家在香港的年轻人跟随父亲和大伯经营腊味店，那种家族的风味看来在他的手中是稳稳接力的。东北天寒地冻，冰上的捕鱼人石把式指挥若定，渔网沉入水中十二小时后缓缓上升，大鱼跃动如梭，我们方惊奇地发现，网眼之大使小鱼尽数漏光，石把式说祖上有训“猎杀不绝”，这是人类对自身的约束，也是与自然达成的默契。

    《舌尖上的中国》显然不是孤立地拍摄种种的食物，它更在意的是涵泳已久的故事，人在其中，食物方能焕发出更光亮的色彩来。其实这与切片式的微观史学倒有暗合之处，不发宏论，多从细节着手，记录普通人的生活，着意于其喜怒哀乐，或许别有洞天也未可知。我们看朴实的陕北农民辛辛苦苦地制作和售卖着黄面馍馍，以自己的双手养活自己，生活得毫无愧色；诺邓火腿的制作者一丝不苟地涂抹着盐巴，有一种手艺人的尊严；藏族姑娘卓玛和妈妈步行二十多公里上山采集松茸，对这种先前普通如今身价飞涨的菌类，持有平视中带着复杂的感情。在这其间，食物的历史与生活史并非平行不相干，而是交互糅合，况味难解，构成另一层有待深入叙述的历史。

    有如此的创作理念，食物的前世与今生成为结构整部作品的纹理脉络，从食材于自然中生长到被采摘渔猎，主食的演化与因地域不同产生的分别，时间的转化造就独特的民族食品，厨房的工艺、五味的调和证实饮食文化的生成，直至返璞归真再入自然的怀抱。应该说，创作者是有隐隐的倾向性的，其情怀的幽微曲径直接触动了观看者敏感的心弦，那就是对工业化文明的隐然斥逐，颂扬乡土中国的温厚与质朴。诚然镜头与故事也有部分交予城市，但尽数注目于都市中的素朴人情与手工式技艺，如关于香港，就有女画家与养老院老人的爱心饮食交往，以及年轻人承传家族腊味店的故事。乡土化的饮食显然更能连接人们的味蕾与情怀，以至醇厚的画外音数次强调食物的制作息息相关地域的水土与气候，这种限定或许的确是真实的，但创作者于文化的观念与态度却有意无意地表露出来了。

    这种文化观不禁让我们想起了沈从文的湘西故事，虽然《舌尖上的中国》的创作者理念远未达到与工业文明对抗的程度，但那种向淳朴的乡土文化回归与救赎的思考脉络却是可梳理出来的。这或许有对当代中国饮食安全的忧虑，以及自身文化观念的取向，我们未必要完全认同，但也要看到这样一种“保守”与“倒退”不乏有对现实的补益，从传统中寻觅经验与方法未尝不可行，毕竟，回望我们的来路并不妨碍前行。

    片子中有一场盛大的村宴，上千人一同参与，场面十分壮观，主厨指挥若定，供给大家美食，其中有一道蒸全猪，一百斤的整猪上屉，以传统工艺制作，若干工序下来，热气腾腾出锅，众人大快朵颐。这是一个欢乐的场景，画外音娓娓言道，大家高兴的不仅是美食，更是因为团圆。这是中国饮食文化的真正指向，食物牵动着人的味蕾，最终逗引起的是那难以言尽的素朴情怀。