巨侃

有句老话说：胃最思乡。意思是一个人想家，无论是想家乡的人也罢，事也罢，风情也罢，种种想念归根结蒂都要寄托一物，即家乡的美食。美食乃思绪的“根”，没有这个根基，胃里面空空落落，无种无芽，万种情感无从生发，这好比宏伟壮观的楼宇无法建在海面上一样。西府人对臊子面、擀面皮、醋糟粉的感情自不必说，就连那些曾经在宝鸡待过几年的人，提起这些西府美食来也是舍内生津，嗷嗷待哺，恨不得立马穿越空间，赶过来“饕餮”一番！记者的一名儿时伙伴，寓居京城多年，前日忽然打来电话，兴奋地宣布：“我在石景山超市里发现了新上架的‘西凤年份原浆’，二两半包装，靠！味道太好了！你赶紧买来尝尝！”记者身为老陕，身处酒乡，喝酒还要靠北京人提供线索，惭愧之余，满街找这个“西凤年份原浆”，终于在大庆路某小超市寻到了！二两半下肚，总算是把西凤“喝齐”了。还有“阿拉”上海的同学，每每组团回宝，西凤酒那是点名必备的。最早从高瓶西凤喝到“七两半”、“螺纹钢”，现在是“柔西凤”“七彩虹”和“金友缘”，男同学喝得人事不省，女同学喝得打吊瓶，下次相约再来再喝。所以记者以为：胃最思乡，酒最勾胃。西凤酒—— 咱老陕第一酒，外地游子的第一勾魂汤，总让人想之念之，寤寐求之。

西凤最早名叫“醪”

一方水土一方人，一方水土一方酒。西府雍州的沃土，孕育出西凤美酒，自周秦肇始，源远流长，一直流淌至今。
据《凤翔县酒业志》记载：公元前20世纪，雍州甘氏开始酿造黄酒和白酒。医学名著《素问·汤醪醴液论》中记有皇帝与岐伯关于酿酒用于医疗的对话。周代移民自迁移到岐雍之后，当时雍地的农业生产水平大大超过了东方以农业为主的诸侯国，生产的粮食自给有余，为酿酒业发展提供了优厚的物质基础，以酒业为主的其他手工业作坊迅速兴起，开始制照原始古老的酿造酒器。凤翔县境内已出土的西周青铜器中，有大量的酒器酒具，如盛酒的尊、罍、盉，还有加热酒的爵以及饮酒用的觚、觯等，并有较精致的陶玉等酒具。大孟鼎铭文就有“为酒为醴”的周代诗文。1986年挖掘的凤翔“秦公一号”大墓中，也发现了春秋时代的不少酒器酒具。由以上史实可见，春秋时代，秦人造酒、饮酒比较普遍，饮酒风俗也十分讲究。
历史典籍中有许多关于秦人饮酒的故事。《酒谱》里说，一次秦穆公讨伐晋国，晋人打了败仗逃过了黄河，秦军追到河边停下了，穆公命人抬来一只大酒钟准备劳师班军，大臣骞叔劝他说：“兵太多，美酒太少，你怎么分呀？”穆公想是呀！就问骞叔咋办？骞叔说，“虽一米投之于河而酿也！”意思说，这样的美酒，就是投到黄河里也是佳酿！于是“乃投之于河，三军皆醉”。记者以为，此处“投之于河”，并非真的把酒倒到黄河里，如此岂非太浪费粮食？可能是拿河水掺入酒中之意。这就是历史上秦晋韩原大战获胜后秦穆公“投酒于河以劳师”故事的真实记载。
《史记》里另一个故事说，一次秦穆公的马丢了，打听到马被盗马人吃了，参与吃马的人有三百多个。手下抓住这些人准备重罚。穆公阻止，说：“我听说吃马肉不饮酒，伤身体，给他们再赏赐些美酒吧！”后来秦国攻打晋国，这批特赦者闻之纷纷报名参军，冲锋陷阵，彪立军功，以报效穆公宽大仁慈的恩德。此即春秋时代秦穆公赐酒为盗马“野人”解毒的历史典故。
这两个典故说明：一，当时所用之酒，米为原料，此酒即为雍地出产的古老佳酿——醪，据考证，醪与西凤酒有着密切的渊源关系。二，善饮美酒的秦人，自古就大气、敦厚、有远略，用现在话说：思想境界比较高！

西府佳酿有绝活

远在西周初期，雍水河中游一带，柳树成荫，田间平整，水波浮影，风景秀丽，柳林因此得名。据《史记·秦本纪》载，位于秦都雍城以西18里处的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水喷涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解，用此泉水所酿造的柳林酒，醇香典雅，甘润挺爽，在当时已被称为绝高佳酿，与秦国骏马一同被称为“秦之国宝”。在柳林镇西侧的雍山，山有五泉，为雍水河之源头，其源流从雍山北麓转南经柳林镇向东南汇合于渭水，其流域呈扇形扩展开来，地下水源丰富，水质甘润醇美，清洌馥香，酿造、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜连放七日不腐之奇效。现代经化验测定水质属重碳酸盐类，富含钙镁铁锌等营养元素。用它作酿造之水，非常有利于曲酶糖化；加之本地土壤属黄棉土类中的土娄土，适宜于做发酵池，用来作敷涂窑池四壁的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应，促使脂酸的形成。这些，都是酿造西凤酒必不可缺的天赋地理条件。
 西府佳酿如何酿？记者采访了一位李姓西凤酒老工艺酿造师，他介绍说，西凤酒经过三千年无断代传承的沉淀和现代工艺技术的不断升级，现代已逐步形成大曲发酵、酿造独到、储存创新的工艺特点，产品清亮透明、醇厚丰满、绵柔爽净，诸味谐调，饮后“不上头，不干燥，回味愉快”。至于具体工艺流程，涉及保密问题，只能说个大概。
西凤酒采用续渣配料老五甑法发酵（连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。发酵制曲是酒之骨，西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成。西凤酒使用泥窖发酵，且每年更新一次。发酵期最少为18天到21天，如今延长到30天。延长发酵期可以增加发酵物在窖池里的酯化时间。反应时间长，香味成分越多，喝起来越醇厚，味道更丰满。这一工艺保持了凤香型白酒的独有风格。
听闻酒界有“十年出个太医，二十年出个酒师”的谚语，对此老酿造师评论道：“制西凤酒，凭的是眼力、手感、味觉、嗅觉和心断，这种经验，积累了几千年，在西府代代相传。”

诗仙喝的是西凤？

“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身……”这首诗仙李白的千古名作《月下独酌》作于公元744年（天宝三年），当时李白正在长安宫中待侍。所谓“待侍”，说白了就是皇帝需要时招来，陪皇帝作诗解解闷的活。在这首诗中，诗人写自己在花间月下独酌的情景。“对影成三人”句构思奇妙，表达了他孤独而豪放的情怀。
记者感兴趣的是，李白既在长安，那他喝的这一壶酒，是什么酒呢？
“李白作《月下独酌》这首诗时，极大可能喝的是西凤酒！”宝鸡文史研究者吴正茂说。
他讲了一个典故。据《唐会要》记载：唐仪凤三年（678），吏部侍郎裴行俭沿丝绸之路护送波斯之子俾路斯回国途中，行至今凤翔县城以西的亭子头附近，突然发现路旁蜂蝶坠地而卧，顿感奇怪，就命驻地郡守查明缘由。当郡守沿途查询至柳林铺时，方知一家酿酒作坊刚从地下挖出一坛窖藏陈酿，醇香无比，原来是此酒味随风飘荡至五里之外的亭子头，使这一带蜂蝶闻之皆醉，纷纷卧地不起。郡守即向裴公禀报了实情，并将陈酒送与裴公。侍郎官闻到醇香的酒味，顿觉倦意全无，精神焕发，即兴吟诗一首：“送官亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。裴公回朝时，命郡守将此酒运回长安，献给皇帝，受到皇帝的赞赏。自此以后，柳林酒以“甘泉佳酿，青洌醇馥”的盛名被列为贡品。酒品远销中原，沿丝绸之路销往西域诸郡。唐代大诗人杜甫在“安史之乱”期间，曾在凤翔领略过此酒的的甘美风味，留下了“汉运初中兴，生平老耽酒”的诗句。
“早在唐贞观年间，柳林酒就有‘开坛香十里，隔壁醉三家’的赞誉。《唐会要》这个典故说明，唐代自高宗后西凤酒就作为朝廷贡品，不仅走向长安，走向全国，更走向世界。西府距长安不过百八十公里，当时的水路比现在要发达，长安宫廷用酒，西凤必然是首推。而李白好酒，唐玄宗召见他时赐金赐酒，他能喝不到西凤？退一步说，李白在长安一待数年，酒仙出身的他能不闻凤翔柳林酒的名气？恐怕他闻着味道就过去了！或者托友人捎几坛子也未可知。”“县志王”吴正茂分析得有情有理。
看来，有理由相信，诗仙、诗圣们在陕西时，喝的都是咱老陕的西凤酒！他们的许多旷世名作，都乃“酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉”的西凤酒结晶！