你曾说爱吃地三鲜，喜欢土豆青椒茄子圆，

那种飘然的蒜香，生活的平常，似乎永远都在身边。

你曾说爱吃地三鲜，喜欢咸味后面淡淡的甜，

那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。

多少年，多少天，多少事，在改变，

把聚散离合体会一遍。

多少日，多少夜，多少苦，多少怨，

才知道过了今天，还有明天。

是否还爱吃地三鲜，依然记得尽管相隔多年，

也许盲目的追逐，失落的无助，悄悄占据你的眼。

你曾说爱吃地三鲜，一个人对烦恼视而不见，

那个简单带着朴素，敢说你又敢哭的人，何时换了笑脸。

是否还爱吃地三鲜，距离并不代表相隔很远，

别用客套的祝福，寒暄的问候，端上菜来却无言。

其实无论多少年，相隔有多远，味道依旧象从前……

这是顾海滨的歌曲《地三鲜》，流畅优美的旋律、浓浓的思乡情愁、含蓄的爱情表达方式、淡淡的恋旧情怀，都无一不恰到好处的渲染了异乡游子每逢佳节倍思亲的真实感受。东北名菜地三鲜，是东北人去餐馆最爱点的素菜，它所用的原料平淡无奇，是最最家常的茄子、土豆和辣椒，但就是这样最屌丝的食材才最令人百吃不厌，无论是东北人，还是其他吃过这道菜的人，我相信都会对它念念不忘。    

原料：茄子1个，土豆2个（大土豆1个），青椒1个

调料：料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙

      蚝油、盐、葱花、姜蒜末、鸡粉各适量



做法：

   1. 土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净；

   2. 将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟；

   3. 土豆切滚刀块，青椒切片备用；



       4. 姜蒜切末、葱花切好备用；

       5. 碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁； 


       6. 锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出；

       7. 再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出；

       8. 最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油；

       9. 锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠；

      11.撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。 



美食心得：

1. 茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此；

2. 茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油；

3. 因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸；

4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。

5. 煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。

6. 最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。

    除了肉菜，我儿子最喜欢吃的家常菜就是这个地三鲜，每次做都能吃两大碗饭。很多人觉得它需要过油，很油腻，吃多了不健康，但只要做好了它其实一点都不油腻，而且自己在家做，油炸时用的油一定是第一次的，比饭店里要安全健康的多。也有很多人创造了很多不用油炸的方法来做地三鲜，但论好吃下饭，我觉得还是我这个做法最适合家人的口味，很多粉丝按照我的方法做了这道菜，据说很受欢迎，你有兴趣也可以来试试哦，没准会给家人惊喜。

云查档网（工商档案查询网）（http://www.yunchadang.com）专业工商档案查询网,最快的工商档案调查平台.