大卫 休谟（David Schomer）是美国最受敬仰的咖啡人之一，但是很多美国的咖啡人并不知道他的名字，更不要说天朝的咖啡大小鸟儿了，原因无非是他的个性和为人使然。他不像许多咖啡大鸟那样一心把公司做大（只有三家小店），去赢得更多市场份额，也不像另一些小鸟那样到处抛头露面开大师课获得更多影响力。即使是今天在他的咖啡店里见到他，你或许也不会注意到他，因为他看上去就是个再普通不过的老人。

图：google 搜索（David Schomer）

大卫 休谟（David Schomer）毕业于美国华盛顿大学文化人类学专业（bachelor's degree in cultural anthropology from the University of Washington），并拥有Cornish 艺术学院古典长笛演奏现代艺术学位，有过路边演奏长笛的经历。他早年是位工程师，为波音飞机制造公司和美国空军调试和修理计量设备。1988年大卫休谟抱着“玩”的心态，在西雅图Capital山附近的华盛顿互惠银行分行（Washington Mutual branch ）旁边开设了一间流动咖啡亭，取名Espresso Vivance，作为实现自己专业长笛演奏家梦想的临时过度，并不是因为他对Espresso咖啡真正有多喜爱。Vivance是意大利语，读音近似【vivanch】,是个音乐词汇，意思是“轻快活泼的演奏”，他将自己的咖啡亭取名Espresso Vivance，大概是希望自己能享受轻松闲适的生活，但这家咖啡厅自开业后多年亏本，主要靠妻子和商业合伙人Geneva Sullivan从事大型计算机修理来支持咖啡亭的生存，他的妻子也是他在演奏长笛时结识的。

大卫休谟后来遍游意大利北部，了解当时意大利Espresso的各种风格，并学习espresso制作技术，他意识到当时的咖啡世界缺乏科学研究，于是，他将自己的工程计量学领域的知识和方法用于咖啡烘焙、拼配、制作等各环节的研究，并将espresso咖啡与加热牛奶（发泡牛奶）的混合技术上升为咖啡拉花艺术（latte art），2001年，还发现了使水温连续恒定的方法，从而之Espresso咖啡的甜度更高。用大卫休谟烘焙、拼配的espresso咖啡豆制作的Espresso咖啡，色泽棕红，粘稠度极高，口感顺滑缠绵、醇厚甘甜，被许多咖啡名家称为全美最好喝的Espresso咖啡。大卫休谟的Latte拉花艺术也风靡世界；他被邀请到Espresso发源地的意大利讲学，还常为欧洲精品咖啡协会（SCAE）和美国精品咖啡协会（SCAA）开设咖啡讲座。1996年出版的著作Espresso Coffee：Professional Techniques很快以四种文字版本在全球发行，全球多家图书馆收藏，至今仍被称为Espresso咖啡的“圣经”。2006年7月30日，西雅图时报整版大幅照片介绍大卫休谟，称他是“咖啡先知”（Coffee Prophet）。

据说，有位名叫Nico的书法家，在大卫休谟的咖啡亭品尝以espresso、蒸汽牛奶、橘子、香草糖浆、肉桂等制作的4盎司咖啡饮品后，高兴异常，险些闯进大街上的滚滚车流酿成车祸，大卫休谟赶紧对他说：快回来吧，这款咖啡就以你的名字命名了。

大卫 休谟 的科学探索精神和研究方法，使我们能品尝到更为好喝的Espresso；他的拉花技术和艺术，使Espresso与牛奶的混合锦上添花，让消费者在满足口感的基础上获得心灵上的震撼，从而大大推动了咖啡消费市场的发展；他从不降低对Espresso咖啡品质的追求，不从事特许店经营，直营咖啡馆不过三家（其中一家还只是咖啡亭），在利润最大化趋势的现代社会，实在难能可贵。西雅图乃至全美国规模和名气都很大的Caffe Vita精品咖啡烘焙店的老板之一Joe Monaghan就是大卫休谟的徒弟。大卫休谟桃李天下，却从未在任何场合以专家、学者、大师自居。平日里，他依旧是那么木讷、恬静，依旧沉浸在他的Espresso咖啡烘焙、拼配、制作的魔幻世界里。这样的咖啡人，在我心中至高无上！！ 

                位于西雅图Capital Hill地区Broadway East大街上的Espresso Vivance咖啡店：           

                                   客人在Espresso Vivance店内点咖啡：

      Espresso Vivance店内柜台上描述大卫休谟与妻子早年创业的绘画：
             

             
            

                               Espresso Vivance的卡布奇诺和Espresso咖啡：
             

             

                           不远处的Espresso Vivance咖啡亭，只在马路边有座位：
             

  参考资料：SEATTLENET SEATTLETIMES ESPRESSODOWN2SCIENCE ESPRESSOVIVANCE 

   编译：黄伟 转载务必点击“转载”（注明出处和原始链接 新浪博客：黄伟精品咖啡烘焙 http://blog.sina.com.cn/s/blog_692bf2b70102dqt1.html）