最近一段时间，欧美相继上市了几款电动滴滤咖啡机。一是外形新颖时髦，让人一见倾心；二是采用新设计、新技术，制作出非常可口的手冲式滴滤咖啡，有的机器还获得美国精品咖啡协会（SCAA）金杯萃取认证。毫无疑问，这些机器是“第三浪潮咖啡”爱好者开店的好选择。
一：热门的几款自动手冲咖啡机：
第一款是美国Chemex的Ottomatic自动手冲咖啡机（图片来自Chemexcoffeemaker网站），预计明年一月份开始出货。
第二款是最新获得SCAA认证、符合金杯萃取准则的KitchenAid 手冲式滴滤咖啡机:
第三款是较早上市的挪威产品Wilfa精准手冲式滴滤咖啡机，由WBC（世界咖啡师锦标赛）冠军Tim
Wendelboe设计：
还有一款是更早上市、在中国苏州生产的Bonavita滴滤咖啡机：
查阅SCAA的官方网站（http://www.scaa.org/?page=cert2），可以发现获得SCAA官方认证、符合“金杯萃取准则”的机器还有如下几款：
Technivorm Moccamaster
Bunn Phase Brew 8 Cup Coffee Brewer
Brazen Plus Customizable Temperature Control Brew System
Lance Larkin BE 112 Brew Express
二、这些机器的共同特点：
这些机器的共同特点就是，符合“金杯萃取准则”，模仿手冲咖啡制作过程的预浸泡（闷蒸）、分段注水、能更恒定、精准地控制温度，更均匀萃取，做出口感与人工手冲咖啡相似的咖啡，而且比人工手冲更稳定、更可靠。
此外，使用这几款机器，都需要你事先将机器的水箱里加入干净、新鲜的凉水，并将现磨好的咖啡粉放入滤篮，然后合上电源开关，机器就自动做咖啡了。自动咖啡机，并非全自动。
三、何为“金杯萃取准则”？
金杯萃取准则是在洛克哈特博士主导的实验基础上，归纳、总结出来的一些相关数据。简单地讲，制作咖啡的时，如果
- 咖啡研磨度在砂糖细度（直径不到一毫米）；
- 水温在92~96之间；
- 水和咖啡粉的比例在1:15~20之间（一般可以先取个1:18的比例试试再调整）；
- 水与咖啡粉的接触时间（萃取时间）在4分钟左右（最多不得超过8分钟）；
则做出的咖啡就比较好喝。用专用的仪器来检测这个咖啡液，其萃取率一般会在18~22%，浓度在1.15~1.35%。换句话说，只要做出的咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%之间，那这咖啡一定不会难喝。当然了，前提是你使用的焙炒咖啡豆新鲜、品质靠谱。没有钱买这个昂贵的仪器怎么办呢？那就不买，掌握上面几条数据就行了，只要你有那么一点算术基础。
备注：金杯萃取准则，一般只适用于无额外施加压力的咖啡器具。
参阅：Understanding The SCAA
Brewing Control Chart
四、金杯萃取与大师频出：
“金杯萃取准则”看似简单，掌握并实际应用它制作出好喝的咖啡也不难，但它是在大量实验基础上科学归纳总结出来的规律，对我们制作咖啡具有很强的指导意义，说它是我们制作咖啡的金科玉律和“秘笈”都不为过，但如果把它高逼格成大师证书就有些匪夷所思了。美国精品咖啡协会的Gold
Technician Certificate（http://www.scaa.org/?page=development&d=cert，对等翻译应该是“金杯技工证书”课程）被引进中国后，叫做“金杯大师大师认证”课程，经过短暂培训后，一批批青年才俊转眼就成了有证书的“金杯大师”。SCAA的另一课程Roasters
Guild Certificate Program（烘焙师公会证书课程）引进中国后获得的证书叫“烘焙大师一级证书（实际英文是Level
1 Roasters Certificate)、"烘焙大师二级证书"（实际英文是Level 2 Roasters
Certificate）（http://www.scaa.org/?page=development&d=roaster）。毫无疑问，“金杯萃取准则”是科学的，引进专业课程也是必要的，但若把技能培训搞成“大师”速成就有些太任性了。还有某洋巨头的普通咖啡师是围绿围裙的，经过一些技能培训后改围黑围裙时就成了咖啡大师了，多么惊人的蜕变啊！中国的咖啡市场的确正经历天翻地覆的变化，国际咖啡巨头攻城略地，独立个性小咖啡馆也雨后春笋，我们现在每月甚至每周都能看到此起彼伏的咖啡大赛，套句网络话说，根本停不下来，可是我们每个赛区的参赛选手是多少人呢？还是由你来回答这个问题吧；我们的咖啡消费市场有多大？人均年消费不超过5杯；我们的生豆产量巨高吧？不到全球总产的1%；或许你该知道的是，全球第一大咖啡消费国有四位咖啡大师，一位已经仙逝，一位今年上半年以90岁高龄退休，另两位均获得全球最具影响力精品咖啡协会授予的终身成就奖，这其中的一位是咖啡拉花创始人，著作颇丰（还被译成多种语言出版），另一位对咖啡杯测、生豆品质和全球整个咖啡行业的发展都起过里程碑式的作用。
我们的确是有着几千年文明历史的国家，如今又是全球第二大经济体。但有钱了就真地可以任性了？一位网络名人说：我们最没有的就是平庸。我们24小时都让你激动着，闹腾着，感动着，沸腾着。
我们被摊上了一个大师频出的时代。
可是，咖啡依然是咖啡，全球第一大饮品。(http://video1.nytimes.com/video/2014/12/04/31294_1_starbucks-strategy_wg_240p.mp4)
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