武汉雅心 2018-05-18

作者 刘艳霞

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宫保鸡丁的做法:
1. 用刀背拍打鸡胸肉（这步很关键，肉吃起来嫩），切丁。
2. 肉丁中加入少量盐、老抽、胡椒粉，生粉水拌匀腌制15分钟。
3. 另取一碗调汁，加入盐、白糖、胡椒粉、老抽、料酒拌匀备用；配菜（煮熟的玉米粒、青豆或辣脆花生米等都可以，关键是自己喜欢）、葱姜蒜、小米椒（或朝天椒都可以）切好备用。
4. 热锅下油，烧热后放少许花椒煸香后滤出，放入姜蒜和辣椒炒香。
5. 倒入腌制好的肉丁，炒至变色。
6. 倒入调好的汁，翻炒均匀后加入配菜。
7. 出锅前加入葱花即可。

备注: 热锅、大火、快炒。

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