加载中…【雅心每周一菜】亢氏家传水煮肉片
(2017-10-20 13:26:44)
标签：
美食 |
分类： 雅心原创团 |
2017-10-20
cissy.kang 武汉雅心
·· 用 料
··
姜末
蒜末
猪瘦肉（梅子肉为最佳）
小白菜
腐竹
葱段
鸡蛋
·· 调料 ··
干辣椒
川花椒 郫县豆瓣
盐 生抽
淀粉 料酒
白糖
·· 步 骤 ··
1.
猪瘦肉洗净控干水分，切成薄片。将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、淀粉、少许盐、生抽，和一只鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.
小白菜清洗干净，腐竹切段待用，也可根据自己喜好选择其他蔬菜，如豆芽、圆白菜、金针菇、千张、木耳等。
3.
热锅凉油，油烧热至八成，下花椒粒、干辣椒、葱段、姜片、大蒜，小火爆出香味后，下郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加生抽、白糖。最后加入清水煮开。
4.
水开后，下入腐竹，可以多煮一会，煮熟后捞起放在碗中。
5.
锅中再下入小白菜，烫1分钟，迅速捞起，铺在碗中腐竹之上。
6.
腌制好的瘦肉下锅，划散，待肉变色后捞起，铺在碗中小白菜之上。
7.
将锅中汤底倒入碗中适量即可。
8.
最后，在碗中铺上蒜蓉、葱花、花椒，将加热至八成的热油快速浇在调料上。
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