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【咸蛋黄肉松司康】
(2021-08-05 21:22:14)
标签：
司康点心烘焙下午茶无添加 |
分类： 学而食习【点心】 |
为不能接受泡打粉的无添加党量身定制的酵母发酵版司康~
侧切面依旧粗犷，是我喜欢的(*︶)咸蛋黄+肉松YYDS！
【咸蛋黄肉松司康】方子自配，分量：12块
材料：普通面粉225G，发酵黄油37.5G，咸蛋黄4颗（50G），
盐2.5G，糖粉20G，水70G，鲜酵母4G，肉松75G，香葱4.5G
1. 将普通面粉225G，盐2.5G和糖粉20G混合，取发酵黄油37.5G丢入粉堆中。
2. 在粉堆中将黄油切成小颗粒，加入烤熟的咸蛋黄。
3. 用叉子把黄油和咸蛋黄划拉碎，呈细小酥粒状。
4. 用清水70G先将鲜酵母4G融化，再将酵母水倒入粉堆中。
5. 继续用叉子划拉，至没有干粉的状态就停手，不要揉面，不要搅拌。
6. 加入葱花和肉松。
7. 用手用折叠的方法将配料和面团混合，不要揉，不要揉，不要揉！
8. 将面团擀成厚约1cm的长方形面片。
9. 这个量可以切分成12个长方块状。
但因为左右两边的长方块因为棱角不好看我修整了一下，最终切了10块整的+2块边角。
10. 送入发酵箱（卡士CF760）中，设置28，60湿度，1个小时。
11. 发酵结束的时候面团高度为之前的1.5倍。
送入预热好190的烤箱中层，烤15分钟即可。
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