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【大阪烧风味披萨】
(2021-07-15 23:20:29)
标签：
美食烘焙披萨日式 |
分类： 学而食习【面食】 |
【大阪烧风味披萨】分量：28*28方盘1份
[液种]：高筋面粉75G，清水75G，鲜酵母1G
[面坯]：高筋面粉225G，液种150G，盐5G，清水120G，鲜酵母1G
[配料]：马苏里拉芝士125G，卷心菜130G，火腿片150G，白洋葱300G，木鱼花
[调味]：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，照烧酱60G，美乃滋60G
1. [提前一夜准备液种]：高筋面粉75G，清水75G和鲜酵母1G混合均匀。
室温放置1小时后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜。
2. 第二天将液种取出，体积膨胀至2倍大小，内部呈蜂窝状。
3. 将高筋面粉225G，液种150G，盐5G，清水120G和鲜酵母1G混合均匀。
4. 用保鲜膜封好，室温静置20分钟后取出面团左右拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。
再上下拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。
5. 静置40分钟、60分钟的时候分别取出再左右折叠一次，上下折叠一次，看面团会逐渐变得光滑。
折叠的时候如果面团太粘手的话，可以抹少量水或者少量油或者少量手粉防粘，一定是少量。
6. 折叠三次后的面团室温发酵至1.5-2倍大小。
7. 等面发酵得过程中准备配菜：卷心菜130G切丝备用。
8. 白洋葱300G切丁，加2汤匙橄榄油炒香后再加生抽1汤匙、蚝油1汤匙入个底味，放凉备用。
9. 发好的面团用手轻拍排气，放在抹了油的烤盘中，边压扁边向四周推开，至铺满整个烤盘。
用叉子在面坯上疯狂扎孔，然后取照烧酱20G和美乃滋60G混匀，抹在面坯上。
10. 铺上生卷心菜丝和炒过的白洋葱丁。
11. 铺上火腿片，再淋上20G照烧酱。
12. 撒上马苏里拉芝士125G（因为我手边只剩这么多了，一般我喜欢多放芝士）。
芝士如果放得量少的话主要起到黏合各种材料并丰富口感的作用，想要拉丝效果好的建议翻倍放。
13. 放入卡士CF760发酵箱中，设置温度30，湿度70，发酵30分钟。
14. 发酵时间还剩10分钟的时候将烤箱预热200，如果有石板的话放石板烤更好。
将发酵好的披萨饼坯送入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。
15. 取出后立刻在表面撒一把木鱼花，再淋上最后还剩下的20G照烧酱即可。
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