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【开屏鱼】
(2021-05-06 19:43:34)
标签：
美食宴客菜开屏鱼年菜 |
分类： 学而食习【家常】 |
过年那会儿做的开屏鱼~
做起来很上台面，造型可以唬人，但其实不需要什么技术。
好看的关键是，一定要选择武昌鱼。
这样花屏开得大，中间的镂空像扇骨一样。
切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断。
家里盘子实在太小了，很勉强塞下，否则更好看些。
学而食习之【开屏鱼】
材料：武昌鱼1条（重约550G），料酒1.5汤匙，生抽1汤匙，蚝油1/2茶匙，
小米椒2只，青线椒1只，姜20G，葱2根
1.
武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏，洗净，用厨房纸吸干多余水分。
2. 将鱼鳍修剪掉。
3. 头切下来，开始切片。
切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断（腹部保持相连不要切断）。
4. 切到尾部的时候把尾巴也切下来。
我的盘子有点小，所以尾巴多切掉了一些，藏在头下面一起蒸了。
5.
蒸锅将水烧滚，在鱼表面铺上姜片（姜一小半切丝，剩余切片），沸水上锅蒸3分钟。
开盖，趁热将蒸出来的水倒掉不要，立即撒上姜丝和所有调味料，再蒸2-3分钟。
6.
出锅撒葱丝，摆上辣椒圈做装饰，这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。
最好再加一道工序：起油锅，将2汤匙油烧烫，趁热淋在鱼上即可。
THE. [END]>
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