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【无油全麦贝果】
(2017-07-23 20:24:25)
标签：
美食烘焙面包贝果主食 |
分类： 学而食习【面包】 |
之前有提到的全麦款，早点整理出来。
我的全麦粉里面是加了很多麸皮的那种，质地比较粗糙。
所以一般都会搭配精面粉一起，这样口感更好。
我这边外面卖的贝果整形，是类似甜甜圈的环形大孔。
所以我也一直信奉环形大孔主义，觉得这样的贝果比较工整。
但是最近看小伙伴们刷了好几波胖萌胖萌的贝果，突然迷上了小孔。
果然是没有对比就没有伤害，喜新厌旧什么的人类劣根性真可怕。
看过小伙伴们的胖萌贝果，再看自己原本很喜欢的圈形居然相当不顺眼。
于是几乎是立刻决定了，下一波我也要造一炉胖萌出来。
然而，下一波是什么时候，嗯，我也不知道。
所以大概，对这个造型我还要持续怨念很久了
o(╯□╰)o
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新浪微博@糖小饼Halloween：
【无油全麦贝果】方子自配，分量：5个
材料：全麦粉100G，高筋面粉80G，干酵母1.5G，白砂糖8G，盐1.5G，水110G
1.
所有材料混合揉成光滑均匀的面团，检查面团状态到扩展阶段
2.
不用一发，直接分割成5份，分别滚圆。表面盖上保鲜膜，醒发15分钟
3.取一个醒发好的面剂子擀开成长椭圆片状
4.
顺长卷起来成长筒状，搓匀
5.
把其中一端压扁
6.
用压扁的那一端包裹另一端，形成一个环状。
这款我留孔比较大，喜欢圆胖成品的话就把孔留小一点。
但是孔不能留太小，否则膨胀之后就没有孔了。
7.
整形好的生坯放在室温大约26℃末发25-30分钟
8.
煮一锅水，这里我直接用的清水，也可以用糖水。
大火将水煮开后转小火保持微沸状态，丢入末发好的面团每面煮20-30秒。
9.
煮好的面团捞出排在烤盘上，送入预热好190℃的烤箱烤20分钟即可。
（我的烤箱只有单上火，我放中上层。上下火烤箱放中下层，并且可适当调整温度）
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