加载中…食戟之灵【东坡肉咖喱盖饭】
(2016-09-12 05:49:57)
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美食主食盖饭食戟之灵 |
分类： 学而食习【粥饭】 |
东坡肉加上咖喱粉，味道意外得好吃啊
应该说融合得很自然吗，没有味道打架的感觉
明显能尝出咖喱香，但完全不会盖住东坡肉本身的味道
关于这款，动画原文描述大约有这些：
主料是三层肉（五花肉比较好的部位），焯水后煎过表面。
加绍酒、酱油、蚝油炖煮。香料有八角、生姜、花椒
米饭混入少量的岩盐和藤椒油（藤椒油的麻和清香减弱了肉脂的油腻感）
这款原本不想用官方自带食谱的，因为作为天朝子民对于东坡肉更熟悉
不过既然都有官方样本，又好奇那个味道会是怎么样的
仔细看配料的话倒也是相当的中式，所以还是决定试试
以往做东坡肉的话，不会用到这么多香料，也不要蚝油什么的
但既然要加入本身就是香料大荟萃的咖喱，那么也没必要吝啬其它了
另外多加了一点点红曲粉，这样颜色会稍显红润些。没有多放，不会很艳
总体来说，这次的还原在原材料方面还算是到位
成品效果嘛，肉的层次不如动画效果那么美丽
虽说步骤6-8的图看起来还是有比较明显的层次吧= =
成品图为什么总是如此坎坷，比实物还不如，我真是拍得有够惨了
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【东坡肉咖喱盖饭】
配方改自漫画官方自带食谱，以下为我的材料及用量
米饭和浇汁是1碗量，肉的部分足够做3-4碗的量
[炖肉]：五花肉约1KG，八角2个，花椒1/2茶匙，姜5片，葱2根，
红曲粉1/2茶匙，绍兴酒1杯，生抽2.5汤匙，蚝油1.5汤匙，白砂糖2.5汤匙，咖喱粉1汤匙
[米饭]：米饭1碗，岩盐1/4茶匙，藤椒油1茶匙，小油菜1棵
[浇汁]：生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，绍兴酒1汤匙，蚝油1茶匙，
水30ML，淀粉水（淀粉1/3茶匙+水30ML）
1. 五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎没有血水）
2. 切成边长大约5CM的块状
平底锅加少许油加热，加入花椒1/2茶匙炒香
放入五花肉，肉皮朝下，煎至上色后离火
3. 煎好的五花肉加八角2个，花椒1/2茶匙，姜5片，葱根葱的绿色部分，
红曲粉1/2茶匙，绍兴酒1杯和生抽2.5汤匙，加水至没过肉块。
大火将水烧开后转小火保持微沸，慢慢炖煮3-4个小时
4. 再将大块肉块改刀成小块（需要摆盘的大小）
加入蚝油1.5汤匙，白砂糖2.5汤匙和咖喱粉1汤匙，大火收汁
不在最后收汁以后再切块是为了让切面也多少能上点色
5. 米饭1碗加岩盐1/4茶匙和藤椒油1茶匙拌匀
6.
小油菜洗净、焯水后铺在米饭上，再摆上炖煮好的肉块
7.
大火煮开后加淀粉水（淀粉1/3茶匙+水30ML）勾芡即成浇汁
把浇汁淋在肉块和油菜的表面
8.
最后把那2根葱的葱白部分切丝，摆上即可
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