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和果子系列【水无月】
(2016-05-06 03:22:50)
标签：
美食和果子点心蒸 |
分类： 学而食习【点心】 |
和菓子系列，终于不是折腾造型的款，方便好吃=-=
看遍了4个日文食谱网所有水无月的配方，比较了一下各种粉以及水量的比例
最后决定选择这个方子来试只是因为感觉这个配比会比较符合我的喜好
毕竟是没去日本吃过当地产的，不清楚口感一般来说该是怎么样
不过我猜这种东西不同店里卖的口感应该也不尽相同吧，所以就不纠结那么多
还有，我挑的这个方子糖量已经算是低的了，其它方子基本三位数
这款的话即使我有多加蜜红豆最后尝着也是甜度正好的感觉
我觉得对我来说已经是没有减少糖量的必要了
但当然，如果不喜甜的话根据自己的口味减糖就是
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【水無月】配方来自cookpad
我的容器：下底面长宽9x15cm，上底面长宽11x17cm
材料：低粉55G，葛粉25G，水磨糯米粉15G，白砂糖75G，水170ML，蜜红豆100G（我增加到了140G）
1.蒸锅里先加水烧着备用。糯米粉15G和葛粉25G混合
2.加入清水170ML混匀
3.再加入白砂糖和过筛过的低粉混匀
4.过滤一遍以保证没有结块的部分
5.原方没有写容器大小，看成品感觉偏薄。
我想做厚一点，过滤的时候就顺便滤到了量杯里面测测体积
然后找宿舍的各种碗量量算算的，最后决定用这个保鲜盒，底面不是很平哈
不确定沾不沾总之直接铺上锡纸先，总归也方便取出来
6.倒2/3面糊到容器中
7.加盖，放入水已经烧开的蒸锅中
8.大火蒸至表面凝固（步骤7蒸的时候是加盖子的，此处是为了拍清内部把盖子取掉了）
这一步我蒸了10分钟后开盖发现还不够又补了5分钟，如果中途不开盖的话应该13-14分钟就好吧
当然这个时间应该跟容器形状大小受热快慢还有面糊的量都有关系，根据实际情况调整才是最好
9.在表面均匀地铺上蜜红豆
10.倒入剩余1/3面糊
11.我倒入面糊以后觉得蜜豆不够多= =所以又多扔了蜜红豆进去，这个可以根据喜好调整
12.蒸至有些透明的感觉（这一步我中途没开盖查看状态，直接大火蒸了15-20分钟）
13.蒸好以后取出，放凉后切件即可
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