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#八珍盛宴#中式酥皮点心【莲花酥】油炸版无需烤箱
(2016-01-18 07:14:40)
标签：
美食酥点面点面食宴客 |
分类： 学而食习【点心】 |
几乎每天看留言都会有人问没有烤箱怎么办啊
没有烤箱的话肯定总归有些不能做，但不至于什么都不能做
中式酥皮点心没有烤箱的话大多油炸就能搞定
而且花样非常多，也可以做得很精致
这款是用到小包酥的方法，酥层很薄
炸出来特别酥松，一口咬下去酥得掉渣渣的
所以一不小心也会把花瓣给碰断了
拍成品图的时候我来回摆弄着就碰坏了不少╮(╯▽╰)╭
看着花瓣一片片碎成一盘渣渣我的心也跟着碎一地
什么叫辣手摧花啊摧花，大概就这感觉了
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【特别声明2号】博文底下的小广告实在是太烦人了于是我决定关评论
【莲花酥】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：8个
油皮：面粉115G，水45G，猪油30G
油酥：面粉85G，猪油35G
馅料：红豆沙120G
1. 分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
2. 将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
3. 分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
4. 取其中一个剂子擀成长方面片
5. 卷起来，收口朝下放置
6. 依次做好8个卷
如果做得量比较大，做好最后一个时第一个面卷就差不多可以直接进行下一步
如果量小的话，最好再多醒1-2分钟
7. 取第一个做好的面卷再次擀开
8. 再次卷起来，同理依次做好其它的
9. 把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形
10. 收口朝下按扁，擀成厚面皮
11. 包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置
12. 如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感
13. 锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡
14. 花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的
15. 最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高
16. 花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型
这时候用筷子轻轻碰一下应该觉得花瓣不会变形了，这样就可以捞出控油
炸久了颜色会发黄，不过不影响食用
老早前出版的面食书《面面俱到，我的第一本中式面食书》
跟编辑确认过已经可以把部分内容放到网上来了，
但是要附加小（封）广（面）告（图）一张= =还请多担待
THE.
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