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先蒸后烧【肉酿面筋】
(2015-07-31 04:26:38)
标签：
美食红烧蒸煮肉酿面筋 |
分类： 学而食习【家常】 |
这个面筋丸子就是之前那个便当盒里用的了
本来想先整理其它的旧图，这个想再囤囤的
有妹子问这个丸子的做法，答应早点整理出来
然后本来是排在最近第三个整理出来的食谱的
但是已经答应妹子了心里总觉得挠挠的，挠挠的
于是思来想去还是把它排到第一位了，直接就它了吧
先蒸熟，比直接入水煮更能锁住鲜味
不再做后续调味的吃口也好，但是我就是喜欢酱油红烧咸甜口
本来是想着做个浇汁，又觉得只是浇在表面的话不够入味
于是最后还是决定全员下锅滚一圈吧
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【肉酿面筋】
酿面筋：油面筋9个，蛋清1个，香菇2朵，香菇水60ML，猪肉糜250G，蒜2瓣，盐1/2茶匙
调味：酱油1汤匙，白砂糖1.5汤匙
1.
干香菇提前用清水泡软，香菇水滤出来留用（我滤了60ML）
2.
猪肉糜250G加1个蛋清和1/2茶匙盐向同一个方向搅至粘稠
3. 分次加入60ML步骤1泡香菇的水，每加一次都充分搅打
4.
泡发的香菇和蒜切碎后加入步骤3搅好的肉馅中拌匀成馅料备用
5. 油面筋一只
6. 用手指戳一个孔，中间是空的
7. 从小孔往面筋里酿肉馅，塞满
我塞的是比较满的，最后面筋只剩一层外皮，塞少一点也行
8. 全部酿好
9. 中大火蒸20分钟
10. 蒸好的半成品，碗底有很多汤汁
11. 将丸子和汤汁一起倒入炒锅中
加酱油1汤匙和白砂糖1.5汤匙大火煮开
12. 边煮边翻动让丸子上色均匀，汤汁量少所以很快会收干
汤汁收干后起锅，撒一些葱花和熟芝麻装饰即可
成品为咸甜口，如果不喜甜的可以少放糖
想要汤汁多一点的可以加点水然后再勾芡，最后淋在表面
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