最近一直也没时间做饭，于是排出周日一整天好好折腾一番

烤了牛肉，做了蛋糕吐司还有圣诞大布丁，都把自己忙糊涂了

平时不吃带血的牛肉，但是看到超市的整块牛肉半价我就又手贱了

买都买回来了不烤一回总觉得挺对不起这块肉的，那么说干就干吧

带点粉红的七分熟已是能接受的极限~再生的恕我无福消受

在BBC上看到过关于烘烤时间和不同成熟度的参考值：

for rare-11 minutes per 450g/1lb 要三分熟，每450G烤11分钟
for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟，每450G烤14分钟
for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟，每450G烤16分钟

只要掌握了时间，做这个烤牛肉也就没啥技术含量了

抹料什么的在我看来没啥大用，但是蘸酱很重要，它决定了味道

很多外国食谱都会用到stock gravy也就是现成的肉汁，类似浓汤宝

我想来想去还是没买，就自己调个黑椒汁吧~

 


 学而食习之

【7分烤牛肉】

材料：整块牛腿肉silverside 约1.5KG

抹料：现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，洋葱粉1茶匙，现磨英式芥末mustard 1/2茶匙，肉豆蔻nutmeg 1/4茶匙

黑椒汁：紫皮洋葱（小）2个，独头蒜1个，现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐，淀粉水

  

1. silverside牛肉，查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o

原本重2.7KG，我切了一大半，估算约1.5KG吧
2. 所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面

3. 送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟
（我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油）

  


4. 烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的

一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做

放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂

我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长

5. 这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟

6. 准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香

以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见：黑椒酱汁


  

7. 加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎

8. 重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和少许盐调味上色

淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱

9. 将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可

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