PH大师的这款曲奇，做过的人都说好

这是我第一次真正意义上的做曲奇

因为之前我做曲奇从来都不挤花，要么切片，要么直接拍扁

主要原因是我一直都没有裱花嘴，当然还有个原因是人懒

我买烘焙用品还算节制吧~毕竟还是个没有收入的学生党

长草的东西太多~这些草啊基本上能长个一两年~有的三四年

去年暑假回家把裱花嘴这颗草给拔了~但是还是舍不得买贵的

买了盒巨便宜的~不过质量也相当的不咋地。但是暂时也凑合用

这次的曲奇处女作问题多多~尤其是收尾~

下次打算再试试挤圆形一个圈儿的那种再练练手~

 学而食习之

【PH维也纳可可酥饼】

配方参考自PH大师~我减半操作了~以下是我的用料

材料：普通面粉130G，可可粉15G，无盐黄油125G，糖粉50G，盐一小撮，蛋清1个

  

1. 黄油室温软化后搅打至微微发白呈羽毛状

2. 筛入糖粉和盐搅打均匀后再加入蛋清搅匀

3. 筛入面粉和可可粉的混合粉类拌匀
我看的是中文版，翻译就只写了面粉= =当时没多想就用了普通的中筋粉

现在再想想有可能这个是得用低粉做？不过我用中粉做的成品也很酥了


 

4. 原配方说选用9号星形花嘴

我的便宜劣质花嘴不分号儿啊我就挑了最周正的= =其它都比这个歪得厉害

这个花嘴做出来的成品感觉有点偏大了~但是我也没有中等大小的花嘴可以用了

5. 将拌好的面糊放入装好裱花嘴的裱花袋中
原配方说一次放1/3面糊，我觉得应该是为了好挤

但是我本来就是做的一半量，所以一次性都放进去了

6. 原配方说挤出长约5CM宽约3CM的"W"形

我是竖着挤的，感觉挤成数字“3”了= =

这是我第一次挤曲奇~挤得好烂= =收尾处完全不知道怎么办

不知道是不是我用了中粉的原因这个面糊比较黏~最后只是收力然后压一下根本下不来

无可奈何收尾处都是用手扒拉下来的= =所以尾部出现了很明显的被摆弄过的锯齿形痕迹

7. 这张是作者书上的成品图。

我原本只看了操作过程。想当然就以为“W”形是两个弯儿的

烤完了想去对比一下原作者的成品才发现人家这是三个弯儿的“WV”形啊！

好吧~这里贴出来给大家提个醒~

  

8. 挤在烤盘里，每个之间预留2.5CM的空间

送入预热好180℃的烤箱中层，上下火烤10-12分钟

（我的烤箱只有单上火，所以烤了二十几分钟）
9. 这是烤好的成品特写，对应的是第6步的那张照片

纹路稍稍变浅了一些，大家可以对比看看~

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