前两天写了原始手切肉丁版本的腊肠~很是费力哈~

当然也还尝试了不同的方法~今天就再写两个~

 其中一个瘦肉版本是专供不爱吃肥肉的同学们~

 我以前还真是从没想过要做瘦肉版~因为我就爱吃油花花儿的腊肠><</P>

后来发现怎样都不愿意吃肥肉的还真是不少~而且小原姑娘又曾经赞过纯瘦的腊肠好吃

所以我就有点好奇呀到底是个什么味儿~嗯。那就自己试一次就好了嘛~

 结果不赖。虽然永远无法撼动油花儿腊肠在我心中的地位。不过味道还真不错

另外一个搅拌机版本的纯粹是为了寻找偷懒的方法~

 晾晒过程有点紧张。因为它总是比其它几种的软。像没有晾透的感觉

试着蒸熟尝了一下~已经OK了~说明不是没有晒够~可能只是绞肉做的质地会比较软

 懒人搅拌机版本的从外面看起来有点儿杂乱。就是那种杂糅在一起肥瘦不明确的感觉

 不过切面倒是还不错~照总体来说很省时省力啊~适合想吃腊肠又懒得切肉的时候做~

这两张图是瘦肉版本的~因为颜色太黑就没多拍~

但是切面还是很好看啊~没想到居然有纹路~

也许是因为我马上就发现老抽倒多了决定缩短腌制时间

所以肉片浸泡时间短外面上色内部还没有~所以虽然是纯瘦肉也出纹路了

 学而食习之

【麻辣腊肠】

 方子自配。调料我是用倒的。所以以下给出的分量只是目测~

材料：肉300G（两个版本分别用了瘦肉和肥瘦3:7的）

调味（大约）：盐1茶匙，糖1.5汤匙，老抽小半汤匙，生抽1汤匙，白酒1汤匙，辣椒面20G，花椒粉1茶匙

  

 [这是瘦肉版本]
1. 猪肉切片~这个中间夹了一丝丝肥肉~
2. 加入所有调味料拌匀（因为我放调料都是直接倒~瘦肉版本的老抽倒太多颜色黑了= =）

3. 肠衣用清水洗净泡软备用（300G的肉只用大半根肠衣就可以了）

4. 肠衣套在漏斗上~

5. 把肉片塞入漏斗中~

6. 全部塞好以后用棉绳在中间截断~头尾肠衣打结

  

[这是搅拌机肥瘦肉版本的]
1. 搅拌机把猪肉打碎后加入所有调料拌匀腌制几个小时。

其实是我宿舍的搅拌机不给力~搅不成肉泥只能搅出肉块儿~倒是正好适合灌肠

2. 跟之前的步骤都一样。腌好的肉塞入漏斗中

3. 用棉绳扎好~这次老抽没倒多= =颜色正常多了


  

4. 用针在表面有气泡的地方戳孔~
5. 挂起来晾十几天晒干~收起来备用
6. 这个是搅拌机版晒好的样子~搅拌机版本的捏起来比刀切版的要软





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